Nougat glacé

C’est sur le superbe blog de Brigitte que j’ai repéré cette recette, j’adore le nougat glacé, et j’ai trouvé que cette présentation était très jolie. Bien sûr vous pouvez utiliser un autre moule si vous voulez le déguster en dehors des périodes de fêtes. En plus c’est parfait, pour terminer les repas qui peuvent être copieux, un dessert glacé passe toujours très bien. Un autre avantage c’est que ce nougat peut se préparer à l’avance puisqu’il doit être placé au congélateur.

J’ai utilisé le tapis relief flocon, et le moule à bûche silikomart de dimension  25cm x 9 cm x H 7 cm

Ingrédients : 6 à 8 personnes

Pour le nougat:

• 3 blancs d’oeufs
• 40 g de sucre glace
• 40 g de sucre en poudre
• 3 c à s de miel d’acacia
• 40 g d’amandes entières non émondées
• 40 g de pistaches
• 40 g d’abricots secs
• 40 g de raisins blonds
• 40 g de citron confit
• 40 g d’orange confite
• 3 c à s de rhum
• 30 cl de crème fleurette entière

Pour les embouts en chocolat:

• 100g de chocolat de couverture à 66%
• 1 g de Mycryio

Préparation

1. Concasser les amandes et les pistaches au couteau. Les faire caraméliser dans une poêle avec le sucre en poudre. Les laisser refroidir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ou sur une toile silpat..
2. Couper les abricots en petits morceaux. Les placer dans un bol avec les raisins secs et le rhum. Faire chauffer 1 minute au micro-ondes, puis laisser refroidir à température ambiante.
3. Battre les blancs d’oeufs en neige.
4. Faire fondre le sucre glace et le miel dans une petite casserole. Lorsque le mélange atteint 117°C, le verser sur les blancs en continuant à fouetter jusqu’à complet refroidissement.
5. Battre la crème fleurette en chantilly puis l’ajouter délicatement au mélange précédent à l’aide d’une spatule souple.
6. Ajouter les fruits secs caramélisés coupés grossièrement, puis les fruits égouttés, l’orange et le citron confits coupés en petits dés.
7. Mélanger délicatement et verser le tout dans un moule à bûche dans lequel on aura inséré un tapis décor.
8. Lisser le dessus et recouvrir de film alimentaire.
9. Placer au congélateur pour 12 heures minimum.

Pour les embouts en chocolat (acheté sur le site Meilleur du chef)

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie en mélangeant doucement à l’aide d’une spatule type maryse.
2. Dès que la fonte du chocolat est bien avancée mais qu’il reste encore quelques pistoles entières retirer le récipient du bain-marie. À ce moment là le chocolat est  à 40°C environ. Ne jamais aller au delà de 45°C.
3. Le chocolat déjà fondu suffira à faire fondre le restant de chocolat sans avoir recours à une quelconque source de chaleur. Ainsi l’ensemble devrait chuter à une température de 34/35°C.
4. Rajouter le beurre de cacao Mycryo.
5. Saupoudrer directement le beurre de cacao Mycryo sur le chocolat qui est à 34°C et mélanger.
6. Arrêter de tourner quelques instants pour laisser fondre le beurre de cacao Mycryo tout doucement dans le chocolat.
7. Enfin remuer et laisser refroidir jusqu’à 31°C. À ce stade, le chocolat est prêt à être utilisé.
8.  Il faudra le conserver à la même température durant tout le temps de son utilisation.
9. Prendre le moule pour embout de bûche. Vous pouvez appliquer à l’aide d’un pinceau fin du colorant alimentaire doré.
10. Lisser avec une petite spatule métallique coudée, de façon à égaliser tout le chocolat, de sorte qu’il arrive au bord des empreintes.
11. Laisser cristalliser à température ambiante. Si le chocolat a été parfaitement bien tempéré, la cristallisation se produira au bout de quelques minutes. Vous verrez qu’en surface le chocolat devient un peu plus terne, et qu’il se solidifie.
12. Laisser solidifier environ 30 minutes, je l’ai laissé dans mon garage pour qu’il soit au frais.
13. Retourner le moule sur le plan de travail pour récupérer vos embouts
14. Mettre vos embouts au bout de la bûche.

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Avec cette recette je participe au calendrier de l’avent gourmand que vous pouvez retrouver sur le site Recette de.

Le thème de ce jour est http://recettes.de/buches-glacees

Allons découvrir la bûche framboise/vanille de flo; le vacherin glacé chocolat blanc framboise de lic et la bûche de Sofia.