Muffins noix de coco et ananas

Voici des muffins très savoureux, et très moelleux. Vous pourrez les réaliser avec de l’ananas en boîte, moi j’ai préféré en prendre un frais. C’est une gourmandise pour mon tour du monde culinaire que je réalise aux côtés de ma chère Sophie et son association « Cuisiner pour la paix ».

Ingrédients : Pour 9 muffins

  • 150 g de sucre brun
  • 3 œufs
  • 400 g d’ananas coupé en petits morceaux
  • 5 g de jus d’ananas
  • 100 g de beurre fondu
  • 150 g de farine
  • 100 g de noix de coco râpée
  • 1 c à c de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Des papiers et moules à muffins

Préparation

  1. Battre les œufs et le sucre en mousse épaisse. Ajouter le jus d’ananas, le beurre fondu, la farine, la noix de coco râpée, la levure et le sucre vanillé.
  2. Mélanger délicatement.
  3. Préchauffer le four à 180° C
  4. Mettre dans de petits moules à muffins chemisés de papier.
  5. Enfourner pour 35 à 40 minutes, à surveiller, la lame de votre couteau doit ressortir humide.
  6. Attendre le refroidissement pour déguster.

Site d’inspiration: Missio

Préparation au Thermomix

  1. Mettre les œufs et les sucres dans le bol du Thermomix et fouetter 1 min/vit4. Ajouter le jus d’ananas, le beurre fondu, la farine, la noix de coco râpée, et la levure mélanger à nouveau 30sec/vit3.
  2. Ajouter l’ananas coupé en petits bouts puis mélanger 20sec/couteau inversé/vit3.
  3. Préchauffer le four à 180° C
  4. Mettre dans de petits moules à muffins chemisés de papier.
  5. Enfourner pour 35 à 40 minutes, à surveiller, la lame de votre couteau doit ressortir humide.
  6. Attendre le refroidissement pour déguster.

Le Kenya est un pays d’Afrique de l’Est, sa capitale est Nairobi.

Sophie

26 commentaires sur “Muffins noix de coco et ananas

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  1. Là tu vois je me demande si j’arriverai à en faire un keto, lol, je suis obsédée par la bouffe et par le keto alors forcément je mélange tout ça allègrement. Mais les seuls fruits keto sont les fruits rouges ! Bisous ma Delphine

    Aimé par 1 personne

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