Bûchettes façon nougat glacé

Des petites gourmandises individuelles pour un dessert gourmand. Le nougat glacé est très facile à réaliser, et en plus vous pourrez le préparer en avance, c’est bien pratique pour les repas de fin d’année. Je vous avais déjà proposé un nougat glacé en forme de bûche.

Ingrédients : Pour 12 bûchettes dans le moule bonbon Demarle.

• 3 blancs d’œufs
• 60 g de miel liquide ( pour moi à la vanille )
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g d’eau
• 30 cl de crème fleurette entière
• 100 g d’amandes (mix d’amandes blanches et bruts )
• 55 g de perles craquantes caramélia Valrhona
• 55 g de perles chocolat noir Valrhona
• caramel beurre salé pour la décoration et petites perles

Préparation

1. Torréfier les amandes dans une poêle durant 10 minutes en les remuant régulièrement, sur feu moyen. Les hacher une fois refroidies.
2. Porter à ébullition l’eau dans une casserole avec le miel et le sucre jusqu’à 120°.
3. Fouetter les blancs en neige molle.
4. Verser le sirop bouillant sur les blancs tout en continuant à fouetter jusqu’à refroidissement du mélange.
5. Fouetter la crème fleurette en chantilly et l’incorporer délicatement à la meringue refroidie.
6. Ajouter les amandes et les perles.
7. Verser dans vos empreintes dans un grand moule à cake.
8. Mettre au congélateur durant au moins 6 h.
9. Démouler les bûchettes sur l’assiette de présentation et décorer avec un filet de caramel salée et quelques perles.
10. Servir de suite.

Préparation au Thermomix

1. Torréfier les amandes dans une poêle durant 10 minutes en les remuant régulièrement, sur feu moyen. Les hacher une fois refroidies.

Préparation au Thermomix de la meringue Italienne

1. Mettre le sucre, le miel et l’eau dans le bol et faire chauffer  8 min /Varoma /vit 3. Réserver dans un contenant allant au micro-ondes
2. Sans laver le bol, insérer le fouet , ajouter les blancs d’œufs ( qui seront à température ambiante ) une pincée de sel et les monter 3 min /40°/ vit 4 sans le gobelet..
3. Passer le sirop 30 secondes au micro-ondes.
4. Programmer le Thermomix 6 min30/vit3,5 puis  verser le sirop doucement (environ 30 secondes), par l’ouverture du gobelet puis laisser tourner les 6 minutes restantes toujours sans le gobelet.
5. Fouetter la crème fleurette en chantilly et l’incorporer délicatement à la meringue refroidie.
6. Ajouter les amandes et les perles.
7. Verser dans vos empreintes dans un grand moule à cake.
8. Mettre au congélateur durant au moins 6 h.
9. Démouler les bûchettes sur l’assiette de présentation et décorer avec un filet de caramel salée et quelques perles.
10. Servir de suite.