Roulé au chocolat

Voici une recette toute simple que je réalise avec mes élèves, pour les anniversaires de Décembre, chaque mois nous réalisons un gâteau ensemble et pour le mois de Décembre je leur propose cette bûche. A l’école, je ne mets que du chocolat au lait et pas de pralin. Vous pouvez, vous aussi prendre le chocolat que vous préférez. Cette fois-ci j’ai utilisé le lacté Caramélia de Valrhona pour changer un peu.

Ingrédients :

Pour la génoise:

• 6 œufs
• 70 g de farine
• 110 g de sucre en poudre

Pour la crème au chocolat:

• 250 g de chocolat au Lait Caramélia de Valrhona
• 80 g de crème fraîche épaisse
• 1 poignée de pralin haché.

Pour la décoration:

• 150 g de chocolat au lait
• sucre glace
• Si vous souhaitez un glaçage qui ne fige pas il faudra  ajouter de la crème fraîche au chocolat, j’ai préféré ne rien ajouter pour apporter un peu de croquant à la bûche c’est  à vous de voir selon les goûts.

Préparation

Pour la génoise

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger les sucres et les jaunes d’oeufs, ajouter la farine.
3. Monter les blancs en neige, les ajouter au mélange sucre/jaunes d’oeufs.
4. Étaler la pâte sur la plaque à génoise beurrée, puis enfourner 10 à 15 minutes à 180°C.
5. Retourner la génoise sur un torchon propre humide, enlever la plaque et rouler aussitôt.
6. Mettre au frais le temps de préparer la crème au chocolat.

Pour la crème au chocolat

1. Faire fondre le chocolat au bain marie, puis hors du feu, ajouter la crème fraîche, bien mélanger.
2. Dérouler la génoise, garnir avec la crème, parsemer de pralin haché, rouler à nouveau la génoise.

Pour la décoration

1. Faire fondre le chocolat au bain marie, puis couper un bout de la bûche le placer sur le haut pour faire un semblant de bûche de bois, puis badigeonner avec le chocolat, faire des stries avec les dents d’une fourchette.
2. Saupoudrer de sucre glace.
3. Placer au frais avant de déguster.

Préparation au Thermomix

Pour la génoise

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes, réserver les jaunes et mettre les blancs dans le bol, donner trois coups de turbo, puis insérer le fouet et programmer 6min/Vit3,5, sans le gobelet.
3. A la sonnerie, mettre vos blancs en neige dans un cul de poule. Inutile de rincer le bol.
4. Mettre les jaunes dans le bol avec le sucre, peser la farine dans un petit bol, mélanger le sucre et les jaunes avec le fouet pendant 2min/Vit3, sans le gobelet, puis programmer à nouveau 1min/Vit3 et insérer par l’ouverture du couvercle la farine en pluie.
5. Incorporer à la maryse votre mélange aux blancs en neige, mélanger doucement de haut en bas sans casser les blancs.
6. Étaler la pâte sur la plaque à génoise beurrée, puis enfourner 10 à 15 minutes à 180°C.
7. Retourner la génoise sur un torchon propre humide, enlever la plaque et rouler aussitôt.
8. Mettre au frais le temps de préparer la crème au chocolat.

Pour la crème au chocolat

1. Mettre vos pistoles dans le bol du Thermomix puis faire chauffer 4 min/50°C/Vit2, à la sonnerie racler les bords puis faire à nouveau chauffer 1min/50°C/Vit2, ajouter la crème fraîche puis mixer 30sec/Vit3.
2. Dérouler la génoise, garnir avec la crème, parsemer de pralin haché, rouler à nouveau la génoise.

Pour la décoration

1. Mettre les pistoles dans le bol, puis faire chauffer 4 min/50°C/Vit2, à la sonnerie racler les bords faire chauffer à nouveau 1min/50°C/Vit2.
2. Couper un bout de la bûche le placer sur le haut pour faire un semblant de bûche de bois, puis badigeonner avec le chocolat, faire des stries avec les dents d’une fourchette.
3. Saupoudrer de sucre glace.
4. Placer au frais avant de déguster.

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La génoise

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La crème

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Le montage