Eclairs et Paris Brest à la chantilly pralinée

Voici un dessert bien gourmand que je vous propose. Ici, j’ai utilisé mes Paris Brest et mes éclairs de Prêt à garnir, c’est vraiment ultra pratique, mais vous pouvez aussi retrouver sur le blog la recette pour la pâte à choux. La chantilly que j’ai repérée chez Natalia nous a beaucoup plu, un grand merci pour cette gourmandise.

Ingrédients : Pour 4 éclairs et 4 Paris Brest

• 200 g de crème liquide entière froide, à au moins 30% de MG
• 250 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• 100 g de praliné 
• un peu de pralin en grains
• sucre glace

Préparation

1. Dans un grand bol, monter la crème liquide froide en chantilly. J’utilise mon speedy chef
2. Dans un autre bol, mixer le mascarpone avec le sucre glace et le praliné pendant quelques secondes, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
3. Ajouter ce mélange en plusieurs fois à la chantilly et mélanger deux à trois minutes. Ne mélanger pas trop longtemps, sinon la crème peut trancher !
4. Déposer la crème dans une poche à douille avec une douille rosace de 14 mm.
5. Préparer un bol avec le pralin (optionnel).
6. Découper les chapeaux des éclairs à 2/3 de leur hauteur. Pocher à l’intérieur de la crème. Saupoudrer avec un peu de pralin. Remettre les chapeaux.
7. Placer les éclairs au frais pendant 1 heure.
8. Avant de servir, saupoudrer avec du sucre glace.
9. Conserver au frais.