Chocolats à la pâte d’amande

C’est ma gentille Martine du superbe blog Kilomètre-0 qui m’a donné envie de faire ces petits chocolats. Je suis une grande fan de pâte d’amande et maintenant que je la réalise maison, je ne prive pas pour me régaler avec. J’ai choisi de laisser ma pâte d’amande blanche mais vous pouvez la colorer avec une goutte de colorant.

Ingrédients :

  • 250 g de pâte d’amande recette ici
  • 100 g de chocolat en pistoles à 66% Caraïbes Valrhona
  • 1g de Mycryo Facultatif
  • pistaches émondées non salées
  • Cranberries séchées
  • billes de chocolat Caramélia Valrhona

Préparation

  1. Réaliser votre pâte d’amande, j’ai utilisé mes plaques en chocolat en silicone pour faire différentes formes. Les placer au réfrigérateur le temps de tempérer votre chocolat.
  2. Faire fondre votre chocolat au bain-marie ne mettre que 80g, pour le chocolat noir il faudra le monter entre 40 et 45°, dès que votre chocolat est fondu mettre le reste des pistoles, puis mélanger hors du feu la température doit redescendre à 34-35°C. Utiliser un thermomètre digital. Ajouter le mycryo bien mélanger.
  3. Il faut attendre que le chocolat baisse à 30-32°C pour être utilisé.
  4. Mettre un petit cure dent sur les formes de pâte d’amande puis les tremper rapidement dans le chocolat.
  5. Déposer au fur et à mesure les bouchées sur une feuille de papier sulfurisé, y placer soit une pistache, soit un cranberries, soit des petites boules, enlever délicatement votre cure-dent.
  6. Laisser sécher, parer les chocolats en coupant les coulures, puis régalez-vous.

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