Purée de pommes de terre gratinée au cheddar et lard fumé

Voici une purée bien améliorée et bien gourmande, mes hommes se sont régalés. J’ai accompagné la purée de boudin noir pour mes carnivores; moi j’ai préféré une salade d’endive. J’ai pioché ce gratin chez Isabelle de « Quelques grammes de gourmandises » je ne suis jamais déçue, merci pour tes délicieuses recettes.

Ingrédients :

Pour la garniture:

• 200 g de tranches fines de  lard
• 20 c à s de crème semi-épaisse
• 1 c à c d’ail en poudre
• poivre du moulin
• 50 g de parmesan râpé
• 150 g de cheddar râpé

Pour la purée:

• 1000 g de pommes de terre (farineuses comme la Bintje, la Marabel ou la Manon )
• 400 g de lait
• poivre
• 50 g de beurre

Préparation

Préparation de la chapelure de lard fumé

1. Préchauffer le four à 190°C
2. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une toile silpat, disposer les tranches fines de lard sans les chevaucher.
3. Enfourner à 190°C et griller environ 10 minutes ( à surveiller selon votre four).
4. Disposer ensuite les tranches grillées sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras et laisser refroidir.
5. Une fois refroidies, mettre les tranches de lard dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une sorte de chapelure. Réserver.

Préparation de la purée

1. Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
2. Les mettre à cuire dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce que la pointe d’un couteau rentre facilement dans la chair. Les égoutter.
3. Les passer au moulin à légumes.
4. Ajouter le lait pour délayer jusqu’à la consistance souhaitée, la crème, l’ail, le poivre, le parmesan, 100g de cheddar et 2/3 de chapelure de lard, mélanger.
5. Préchauffer le four à  180°C
6. Verser la purée dans un  plat à gratin, parsemer de cheddar et de chapelure restants.
7. Enfourner à  180°C pour 20 minutes laisser gratiner.

Préparation au Thermomix

Préparation de la chapelure de lard fumé

1. Préchauffer le four à 190°C
2. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une toile silpat, disposer les tranches fines de lard sans les chevaucher.
3. Enfourner à 190°C et griller environ 10 minutes ( à surveiller selon votre four).
4. Disposer ensuite les tranches grillées sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras et laisser refroidir.
5. Une fois refroidies, mettre les tranches de lard dans le bol du Thermomix et mixer 2 fois une seconde en fonction turbo ( ou avec un simple mixeur) pour obtenir une sorte de chapelure. Réserver.

Préparation de la purée

1. Insérer le fouet.
2. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de 3 à 4 cm et les mettre dans le bol avec le lait
3. Cuire 24 min/100°C/couteau inversé/Vit 1, sans le gobelet.
4. A la sonnerie enlever la fonction couteau inversé, ajouter le beurre coupé en dés et mixer 40s/vit3. Enlever le fouet.
5. Ajouter la crème, l’ail, le poivre, le parmesan, 100g de cheddar et 2/3 de chapelure de lard, mélanger 20sec/couteau inversé/ vit4.
6. Préchauffer le four à  180°C
7. Verser la purée dans un  plat à gratin, parsemer de cheddar et de chapelure restants.
8. Enfourner à  180°C pour 20 minutes laisser gratiner.

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