Tartelettes au chocolat caramel

Il me restait de la pâte sablée alors j’ai fait des petites tartelettes, avec les proportions de ganache vous pouvez réalisé 4 tartelettes, je vous remets également les ingrédients pour la pâte sablée.

Ingrédients : Pour 4 tartelettes

Pour la pâte sablée

• 125 gr de beurre mou
• 200 gr de farine
• 100 gr de sucre
• 1 œuf
• 75 gr de poudre d’amandes
• Quelques gouttes d’arôme naturelle d’amande amère.

Pour la ganache au chocolat caramel

• 100g de chocolat Caramel
• 100g + 100g de crème liquide à 30%
• 1 c à c d’agar agar ou 1,5 g de feuille de gélatine
• 1 c à s de mascarpone

Pour la décoration

• cacao en poudre
• Amandes effilées.

Préparation

Préparation de la pâte sablée

1. Faire la pâte sablée,dans un saladier,mélanger du bout des doigts, la farine, le sucre,la poudre d’amande, le beurre mou, ajouter le jaune d’œuf, pétrir, ajouter un peu d’eau si nécessaire.
2. Faire une boule, filmer et laisser reposer au frais.
3. Préchauffer le four à 180 degrés.
4. Beurrer les moules à tartelettes, étaler la pâte, foncer les moules a tartelettes, faire cuire à blanc environ 25 minutes. Laisser refroidir.

Préparation de la ganache au chocolat caramel

1. Verser 100g de crème liquide et l’agar agar dans une casserole. Bien fouetter avant de mettre sur le feu. Laisser chauffer jusqu’à la première ébullition.
2. Si vous utilisez des feuilles de gélatine, faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 3 minutes environ. Retirer les feuilles hydratées de l’eau et les essorer délicatement , vous les intégrer après l’ébullition pour les faire fondre, bien remuer.
3. Ensuite verser la crème chaude sur le chocolat en trois fois et remuer énergiquement à chaque fois.
4. Monter les 100 g de crème restante avec une cuillère à soupe de mascarpone en chantilly à l’aide d’un batteur. Verser 1/3 de la chantilly sur le chocolat et fouetter vivement. Incorporer ensuite les 2/3 restant délicatement.
5. Filmer au contact et réserver au frais.
6. Lorsque la ganache est bien froide la mettre dans une poche à douille et garnir la pâte sablée, décorer avec du cacao en poudre et quelques amandes effilées.

Préparation au Thermomix

Préparation de la pâte sablée

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10sec/Vit4.
2. Sortir la pâte du bol et la mettre en boule sans la malaxer, réserver au frais 30 minutes.
3. Préchauffer votre four à 190°C
4. Beurrer vos moules à tartelettes,étaler la pâte foncer les moules à tartelettes,faire cuire a blanc. Piquer le fond de tarte avec une fourchette, sur toute sa surface.
   Couper un disque de papier sulfurisé d’un diamètre supérieur de 5 cm environ à celui du moule à tarte, le poser sur le fond de tarte en le faisant bien adhérer. Garnir le fond de tarte de haricots secs ou de billes de cuisson (il en existe en métal ou en céramique). Déposer le moule sur la plaque, dans le four et laissez cuire 25 minutes.

Préparation de la ganache au chocolat caramel

1. Mettre 100g de crème liquide dans le bol avec l’agar agar puis faire chauffer 3 min/90°C/Vit1
2. Ajouter le chocolat en morceaux et laisser fondre 1min/50°C/Vit1 puis mixer 10sec/vit 3. A la sonnerie intégrer le fouet.
3. Si vous utilisez des feuilles de gélatine, faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 3 minutes environ. Retirer les feuilles hydratées de l’eau et les essorer délicatement , vous les intégrer en même temps que le chocolat pour les faire fondre.
4. Pendant ce temps monter les 100 g de crème restante avec une cuillère à soupe de mascarpone en chantilly, j’ai utilisé mon speedy chef.
5. Ajouter la chantilly dans le bol avec le chocolat fondu refroidi puis mélanger 1min/Vit2.
6. Filmer au contact et réserver au frais.
7. Lorsque la ganache est bien froide la mettre dans une poche à douille et garnir la pâte sablée, décorer avec du cacao en poudre et quelques amandes effilées.