Parmentier de canard

Un plat qui plait toujours et qui n’est pas très compliqué à réaliser. Vous pouvez le présenter dans un grand plat ou comme ici dans des petits caquelons individuels. Vous pourrez les accompagner d’une bonne salade verte.

Ingrédients : Pour 6 personnes

  • 4 cuisses de canard
  • 8 échalotes
  • 20 g de beurre
  • 1 c à s de sucre
  • 2 c à s de vinaigre balsamique
  • sel, poivre

Pour la purée

  • 1000 g de pommes de terre
  • 400 g de lait
  • sel, poivre
  • 50 g de beurre

Préparation

  1. Préparer la purée de pomme de terre.
  2. Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les mettre à cuire dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce que la pointe d’un couteau rentre facilement dans la chair.
  3. Les égoutter et les passer alors au moulin à légumes. Ajouter le lait pour délayer jusqu’à la consistance souhaitée, assaisonner à votre goût.
  4. Éplucher les échalotes et les couper en deux.
  5. Les faire revenir dans le beurre et les faire caraméliser en ajoutant le sucre et le vinaigre balsamique, une quinzaine de minutes.
  6. Ôter la peau des cuisses de canard et émincer la chair. Ajouter la chair aux échalotes confites. Lier l’ensemble à feu doux quelques minutes.
  7. Remplir à moitié 4 mini-bocaux de purée, puis recouvrir de confit de canard aux échalotes jusqu’au bord.
  8. Tasser un peu pour fermer les bocaux, les faire réchauffer 10 minutes au bain marie dans un four préchauffé à 180°C

Préparation au Thermomix de la purée

  1. Insérer le fouet.
  2. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de 3 à 4 cm et les mettre dans le bol avec le lait et le sel.
  3. Cuire 24 min/100°C/couteau inversé/Vit 1.
  4. A la sonnerie enlever la fonction couteau inversé, ajouter le beurre et mixer 40s/vit3.
  5. Pendant ce temps, éplucher les échalotes et les couper en deux.
  6. Les faire revenir dans le beurre et les faire caraméliser en ajoutant le sucre et le vinaigre balsamique, une quinzaine de minutes.
  7. Ôter la peau des cuisses de canard et émincer la chair. Ajouter la chair aux échalotes confites. Lier l’ensemble à feu doux quelques minutes.
  8. Remplir à moitié 4 mini-bocaux de purée, puis recouvrir de confit de canard aux échalotes jusqu’au bord.
  9. Tasser un peu pour fermer les bocaux, les faire réchauffer 10 minutes au bain marie dans un four préchauffé à 180°C

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