Tarte au dulce de leche et chocolat croquant

Voici une délicieuse tarte pour accompagner Sophie  et son association « Cuisiner pour la paix » dans son tour du monde culinaire. 

En plus j’ai la chance d’avoir un pot de dulce de leche qui vient directement d’Argentine, c’est ma sœur lors de son dernier voyage qui me l’avait apporté..Je ne l’avais pas ouvert car je le mange à la petite cuillère et ce n’est vraiment pas bon pour la ligne…Alors cette tarte est une bonne excuse pour l’ouvrir, vous allez me dire ce n’est pas meilleur pour la ligne, mais avec ce dessert je partage un peu les calories avec mes invités..

Passons à la préparation, j’ai gardé la recette de ma pâte sablée et un peu modifié la quantité de beurre dans la ganache.

Ingrédients :

Pour la pâte sablé :

• 125 gr de beurre mou
• 200 gr de farine
• 80 gr de sucre
• 1 œuf
• 75 gr de poudre d’amandes

Pour la ganache :

• environ 400g de dulce de leche
• 200g de chocolat noir j’ai pris du 70% Valrhona
• 80g de beurre

Préparation

Préparation de la pâte sablé :

1. Préparer votre pâte en malaxant la farine, la poudre d’amande, le sucre, le beurre et l’œuf, faire une boule et la mettre au frais 30 minutes.
2. Au bout des trente minutes foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer avec une fourchette.
3. Recouvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé, puis de poids de cuisson (ou des pois chiches crus par exemple, pour éviter que la pâte ne gonfle). Enfourner à 180°c four chaud pour 15 min, enlever la feuille de cuisson avec les pois chiches puis la remettre pour 12 minutes Laissez-la refroidir.

Dressage :

1. Une fois la tarte cuite,  laissez-la refroidir, puis déposer à l’aide d’une spatule coudée (où le dos d’une cuillère à soupe) l’intégralité de la confiture de lait et répartir l’appareil de façon lisse et homogène (cela vous garantira un visuel parfait). Sur une couche pas trop fine ni trop épaisse.
2. Il est alors important de faire refroidir votre tarte afin que la confiture de lait soit plus solide, et pour permettre de réaliser un joli nappage lisse et croquant en chocolat.
3. Faire fondre au bain-marie vos carreaux de chocolat noir avec le beurre. Lorsque vous obtenez un chocolat bien fondu sans grumeaux, le verser sur votre tarte puis incliner légèrement votre tarte afin que le chocolat soit réparti de manière lisse sur l’ensemble de votre tarte. Ensuite, laisser refroidir au frigo durant 1 heure afin d’obtenir une couverture bien croquante.

Préparation au Thermomix de la pâte sablée :

Préparation de la pâte sablé :

1. Mettre la farine, la poudre d’amande, le beurre, le sucre et l’œuf dans le bol et mixer 15sec/Vit4.
2. Sortir la pâte du bol et la mettre en boule sans la malaxer et mettre au frais 30 minutes.
3. Au bout des trente minutes foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer avec une fourchette.
4. Recouvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé, puis de poids de cuisson (ou des pois chiches crus par exemple, pour éviter que la pâte ne gonfle). Enfourner à 180°c four chaud pour 12 min, enlever la feuille de cuisson avec les pois chiches puis la remettre pour 15 minutes Laissez-la refroidir.

Dressage :

1. Une fois la tarte cuite,  laissez-la refroidir, puis déposer à l’aide d’une spatule coudée (où le dos d’une cuillère à soupe) l’intégralité de la confiture de lait et répartir l’appareil de façon lisse et homogène (cela vous garantira un visuel parfait). Sur une couche pas trop fine ni trop épaisse.
2. Il est alors important de faire refroidir votre tarte afin que la confiture de lait soit plus solide, et pour permettre de réaliser un joli nappage lisse et croquant en chocolat.
3. Faire fondre au bain-marie vos carreaux de chocolat noir avec le beurre. Lorsque vous obtenez un chocolat bien fondu sans grumeaux, le verser sur votre tarte puis incliner légèrement votre tarte afin que le chocolat soit réparti de manière lisse sur l’ensemble de votre tarte. Ensuite, laisser refroidir au frigo durant 1 heure afin d’obtenir une couverture bien croquante.

Source d’inspiration: Food trip South America

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L’Argentine est un pays d’Amérique du Sud, sa capitale est Buenos Aires