Sauce à l’oseille au Thermomix

Cette fois-ci c’est ma belle mère qui m’a apporté un beau bouquet d’oseille, j’en ai un pied dans le jardin, mais j’avais utilisé les feuilles pour la réalisation de ma truite à l’oseille. J’ai donc pu, avec ce beau bouquet, tester la sauce à l’oseille que ma chère Clarisse nous partageait il y a quelques semaines. Cette sauce a accompagné deux pavés de saumon, mais vous pouvez prendre le poisson que vous aimez.

Ingrédients :

  • 2 échalotes
  • 40 g de beurre
  • 120 g d’oseille
  • 100 g soit 10 cl de vin blanc sec
  • 200 g de crème fraîche allégée épaisse
  • 1 petit morceau de sucre
  • 1 c à c de jus de citron
  • sel + poivre
  • 1/2 tablette de bouillon de légumes
  • 1 c à c bombée de maïzena

Pour le poisson:

  • 2 pavés de saumon
  • 1 oignon nouveau
  • 1 citron bio
  • sel poivre

Préparation du saumon

  1. Déposer le poisson dans un plat allant au four.
  2. Éplucher votre oignon, le ciseler finement ainsi que la tige, mettre le tout sur le poisson, arroser avec le jus de la moitié du citron.
  3. Assaisonner, puis mettre des rondelles sur le dessus.
  4. Enfourner à 180° pendant 20 à 25 minutes suivant la grosseur de votre poisson.

Préparation au Thermomix de la sauce

  1. Éplucher les 2 échalotes, les couper en deux et les mettre dans le bol du Thermomix. Régler 5sec/vit5.
  2. A la sonnerie, racler les parois puis ajouter 40 gr de beurre et régler 5 min/100°C/mijotage.
  3. Puis ajouter l’oseille fraîche (sans les tiges et grosses nervures) coupée grossièrement et 100 grammes de vin blanc, la 1/2 tablette puis régler 10 min/90°C/vit 1, avec le panier posé sur le couvercle du bol.
  4. A la sonnerie, ajouter 200 grammes de crème, la maïzena, le jus de citron, le sucre, assaisonner et régler 5 min/90°C /Vit 2 (le panier toujours posé dessus)
  5. Puis, avec le panier posé dessus, mixer 10 sec/vit 8.
  6. Napper sur votre poisson.

Si il vous reste de la sauce, la verser dans des petits moules en silicone puis les placer au congélateur. Vous pourrez sortir la quantité que vous souhaitez pour une prochaine recette.

24 commentaires sur “Sauce à l’oseille au Thermomix

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