Paupiettes de veau au coulis de poivrons

J’avais beaucoup aimé mon coulis de poivrons que j’avais réalisé pour accompagner mon dos de colin..J’ai voulu en refaire pour cette fois l’accompagner de viande et je ne regrette pas c’est un régal.

Si il vous reste du coulis, vous pouvez le congeler, et le ressortir quand vous le souhaitez. .

Ingrédients : Pour 4 personnes

Pour le coulis

• 150 g d’oignons coupés en 8
• 3 gousses d’ail pelées et coupées en 2
• 40 g d’huile d’olive Terra delyssa
• 2 brins de Thym frais
• 200 g de poivron rouge épépiné et coupé en dés
• 1  c à c de miel
• 1 c à c de piment d’Espelette Ederki
• 40 g d’eau
• sel

Pour la viande

• 8 paupiettes de veau
• 3 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 c à s d’huile aromatisée à l’ail
• 20 cl de coulis de poivron
• 1 c à s de mélange Niora ( poivrons desséchés)
• 20 cl de vin blanc
• sel poivre
• 2 c à s de crème fraiche épaisse

Préparation

Préparer le coulis

1. Mettre les oignons, l’ail, l’huile 2 brins de thym effeuillé, le poivron, le miel et le sel dans une casserole puis faire cuire une  vingtaine de minute tout en remuant régulièrement pour que cela n’accroche pas, lorsque les oignons et les poivrons sont cuits, mettre le tout dans un blender ajouter l’eau et le piment puis mixer pour obtenir une texture liquide. Réserver au chaud.

Préparation à la sauteuse pour la viande

1. Éplucher et ciseler vos oignons, éplucher dégermer vos gousses d’ail et les hacher, les déposer  dans votre sauteuse avec l’huile mettre et faire suer environ 3 minutes en mélangeant régulièrement.
2. Ajouter les paupiettes et les faire dorer de tous les cotés environ 5 minutes.
3. Ajouter le vin, le coulis, assaisonner et ajouter le mélange Niora puis faire chauffer à  couvert sur feu moyen pendant 25 minutes environ.
4. Lorsque votre viande est cuite, ajouter la crème mélanger, puis laisser à découvert pendant 2 minutes environ.

Préparation au Thermomix du coulis

Préparer le coulis

1. Mettre les oignons, l’ail, l’huile 2 brins de thym effeuillé, le poivron, le miel et le sel dans le bol puis faire cuire 10min/120° (TM31:Varoma)/ couteu inversé/ vit 1 sans le gobelet doseur.
2. Ajouter le piment et l’eau puis mixer 30sec/Vit7. Réserver au chaud.

Préparation au Cookéo pour la cuisson de la viande

1. Éplucher et ciseler vos oignons, éplucher dégermer vos gousses d’ail et les hacher, les déposer  dans la cuve du cookéo avec l’huile mettre en mode dorer, mélanger faire dorer 2 minutes en remuant.
2. Ajouter les paupiettes, les faire dorer de tous les côtés pendant 3 minutes.
3. Ajouter le coulis, le vin blanc, le mélange Niora, le sel, le poivre, mélanger et lancer le mode sous pression pour 10 minutes.
4. A la sonnerie, ouvrir et ajouter 2 c à s de crème fraîche, mélanger et laisser en mode maintient au chaud pour deux minutes.

Servir bien chaud accompagné d’une purée réalisée maison pour nous, ou des pâtes, du riz, du blé, des haricots verts…

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