Galette à la poire et crème d’amande

Et voici une nouvelle recette de galette, je l’ai trouvée chez Jacqueline, » Les recettes de Jacre« ..Je trouve que c’est très original, les poires et la tonka se marient merveilleusement bien..Si vous n’aimez pas la tonka vous pouvez la remplacer par les graines d’une gousse de vanille.

Ingrédients : Pour une galette

• 2 pâtes feuilletées
• 100 g de beurre
• 80 g de sucre
• 100 g de poudre d’amandes Festifruits
• 2 œufs
• 3 poires
• 1 sachet de sucre vanillé
• un peu de fève tonka râpée (avec parcimonie) épices du monde
• 1 jaune pour dorer
• 1 fève

Préparation

1. Préparer les poires, les éplucher, et les couper en lamelles,  les faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec  le sucre vanillé et un peu de fève tonka râpée. Laisser refroidir.
2. Préparer la crème d’amandes, travailler le beurre et le mélanger avec le sucre puis incorporer la poudre d’amandes puis les œufs un à un. Mettre dans une poche à douille puis au frais, le temps d’abaisser votre pâte feuilletée.
3. Préchauffer le four à 200°C
4. Étaler une pâte feuilletée, pour qu’elle soit un peu plus feuilletée, je découpe un bord à l’aide d’un cercle que je dépose au bord ( voir photo, cela fait trois épaisseurs de pâte) mouiller le tour avec un peu d’eau.
5. Tapisser le milieu et jusqu’à 1 cm du bord de crème d’amande mettre la fève puis déposer par dessus les poires refroidies.  Poser la deuxième pâte dessus, fermer bien le bord. Dorer la pâte avec le jaune d’œuf battu et faire un joli dessin sur le dessus et enfourner pour environ 35 minutes.

Si votre galette prend trop de couleur, n’hésitez pas à mettre un papier alu par dessus.

Préparation au Thermomix

1. Préparer les poires, les éplucher, et les couper en lamelles,  les faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec  le sucre vanillé et un peu de fève tonka râpée. Laisser refroidir.
2. Préparer la crème d’amandes, mettre le beurre coupé en morceaux et le sucre puis mélanger 40sec/vit3, ajouter la poudre d’amande et mélanger 30sec/vit3, programmer 40sec/3 puis par le trou du couvercle mettre les œufs un par un.  Mettre dans une poche à douille puis au frais, le temps d’abaisser votre pâte feuilletée.
3. Préchauffer le four à 200°C
4. Étaler une pâte feuilletée, pour qu’elle soit un peu plus feuilletée, je découpe un bord à l’aide d’un cercle que je dépose au bord ( voir photo, cela fait trois épaisseurs de pâte) mouiller le tour avec un peu d’eau.
5. Tapisser le milieu et jusqu’à 1 cm du bord de crème d’amande, mettre la fève, puis déposer par dessus les poires refroidies.  Poser la deuxième pâte dessus, fermer bien le bord. Dorer la pâte avec le jaune d’œuf battu et faire un joli dessin sur le dessus et enfourner pour environ 35 minutes.

Si votre galette prend trop de couleur, n’hésitez pas à mettre un papier alu par dessus.

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