Cupcakes au chocolat et ganache choco-marron

Voici des petits cupcakes, hyper gourmands et moelleux à souhait..Il me restait de la ganache de ma tarte au chocolat, je l’ai donc utilisé ici pour faire le topping de ces gourmandises.
Je vous remets la recette de la ganache, j’ai divisé la quantité par deux.
J’ai utilisé de la farine d’épeautre et du sucre complet, mais vous pouvez utiliser votre farine et sucre traditionnels.

Ingrédients : (Pour 11 cupcakes)

  • 110 g de beurre demi-sel mou
  • 95 g de sucre muscovado complet
  • 2 œufs
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • 110 g de farine d’épeautre
  • 1 c à c de levure chimique
  • 20 g de cacao en poudre
  • 1 c à s de lait

Pour le topping (facultatif) :

  • 20 g de beurre allégé
  • 110 g de crème de châtaigne
  • 5 cl de crème fraiche entière liquide
  • 100 g de chocolat à  66%

Pour la décoration :

  • Poudre alimentaire dorée
  • étoiles

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Placer des caissettes dans vos moules à cupcakes.
  3. Dans un saladier travailler le beurre et le sucre, jusqu’à ce que cela devienne bien souple.
  4. Incorporer les oeufs un a un et mélanger, ajouter, la vanille, la farine, la levure, puis le cacao et le lait, mélanger pour avoir une texture homogène. La pâte doit se détacher de la cuillère.
  5. Répartir la pâte dans les caissettes aux deux tiers. Enfourner et faire cuire entre 15 et 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

La ganache

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie, puis ajouter la crème fraiche et le beurre. Bien mélanger, le chocolat doit complètement se dissoudre. Incorporer  la crème de marron et bien mélanger.
  2. Faire refroidir puis placer au frais  dans une poche à  douille.

Lorsque votre ganache et vos cupcakes sont refroidis, pocher la ganache sur vos cupcakes, à l’aide d’une passoire fine saupoudrer de poudre d’or, puis disposer quelques décorations, ici des étoiles.

Préparation au Thermomix

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Placer votre beurre et votre sucre dans le bol puis mélanger 2min/vit3, ajouter les œufs et mélanger 30sec/vit 4, racler les bords.
  3. Ajouter, la vanille la farine, la levure, puis le cacao et le lait, mélanger 30sec/vit3.
  4. Répartir la pâte dans les caissettes aux deux tiers. Enfourner et faire cuire entre 15 et 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

La ganache

  1. Mettre dans le bol le beurre, le chocolat puis faire fondre 2min/60°C/Vit 2, mixer 30sec/vit3, racler les bords. 
  2. Ajouter la crème fraîche et la crème de châtaigne puis mélanger 30sec/vit3.
  3. Faire refroidir puis placer au frais  dans une poche à  douille.
  4. Lorsque votre ganache et vos cupcakes sont refroidis, pocher la ganache sur vos cupcakes, à l’aide d’une passoire fine saupoudrer de poudre d’or, puis disposer quelques décorations, ici des étoiles.

4 commentaires sur “Cupcakes au chocolat et ganache choco-marron

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