Galette des rois Franc-Comtoise

Voici une galette qui change de la galette traditionnelle, c’est une spécialité de Besançon. Elle a une texture de flan et avec ce petit goût de fleur d’Oranger c’est très agréable. J’ai trouvé la recette sur ma revue Thermomix et Moi, je vous la partage. Ici la préparation est à base d’eau mais pour que cela soit encore plus onctueux vous pouvez mettre du lait, c’est à vous de voir.

Ingrédients : Pour 1 galette

  • 150 g de farine de blé
  • 250 g d’eau Ou du lait
  • 80 g de beurre coupé en morceaux
  • 85 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 2 c à s de fleur d’Oranger
  • 60 g de crème liquide à 30%de MG
  • 3 œufs
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure.

Préparation

  1. Peser la farine dans un récipient et réserver.
  2. Tapisser un moule à tarte de papier cuisson
  3. Réunir l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition, le liquide doit monter (sans déborder) et ajouter hors du feu la farine et la fleur d’oranger en une fois.
  4. Hors du feu ajouter la crème liquide, bien mélanger puis ajouter les œufs 1 par 1 bien mélanger.
  5. Transvaser la pâte dans le moule préparé.
  6. Mettre 1 fève et lisser le dessus avec une fourchette pour faire des dessins.
  7. Mélanger 1 jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonner la galette.
  8. Enfourner et cuire 40 minutes à 180°C.
  9. Laisser la galette refroidir avant de déguster.

Préparation au Thermomix

  1. Peser la farine dans un récipient et réserver.
  2. Tapisser un moule à tarte de papier cuisson
  3. Mettre l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans le bol, puis chauffer 6min/Varoma/Vit1.
  4. Ajouter l’eau de fleur d’Oranger et la farine en une seule fois, puis chauffer 2min/70°C/Vit1.
  5. Préchauffer votre four à 180°C.
  6. Ajouter la crème liquide et mixer 20sec/vit3, puis 2min/vit3 en ajoutant 1 œuf toutes les 30 secondes sur les couteaux en marche. Transvaser la pâte dans le moule préparé.
  7. Mettre 1 fève et lisser le dessus avec une fourchette pour faire des dessins.
  8. Mélanger 1 jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonner la galette.
  9. Enfourner et cuire 40 minutes à 180°C.
  10. Laisser la galette refroidir avant de déguster.

9 commentaires sur “Galette des rois Franc-Comtoise

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  1. La présentation que tu as faite peut laisser croire que ce n’est pas un flan dessous mais si. Je l’ai faite cette galette et l’ai trouvée surprenante. Bonne mais d’une texture que je n’imaginais pas pour une galette. Bisous Delphine

    Aimé par 1 personne

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