Le Christstollen, appelé aussi Weihnachtsstollen ou, plus simplement, Stollen, est un gâteau traditionnel allemand dont l’origine est très ancienne. Il s’agit d’un pain aux fruits secs et confits, farci de pâte d’amande.
J’avais depuis longtemps envie de tester cette belle gourmandise et c’est chez notre très chère Julia du blog « Cooking Julia » que j’ai piqué la recette. Je vous invite à lui rendre visite, elle a des tonnes de bonnes idées, sa recette de stollen est ici.
Ingrédients : Pour 2 stollen
- 125 g de lait
- 10 g de levure sèche
- 500 g de farine blanche
- 7 g de sel
- 125 g de beurre mou
- 3 œufs
- 80 g de sucre
- 1 c. à c. de sucre vanillé
- 1/2 c. à c. de cannelle
- 4 gouttes d’amande amère
- 125 g de raisins secs blonds
- 60 g de cranberries sèches
- 1 sachet de thé (pour moi le thé N°25 de Noël Palais des thés)
- 50 g de noisettes
- 50 g d’amandes émondées
- 250 g de pâte d’amande maison recette ici
Pour la fin
- 20 g de beurre fondu
- sucre glace
Préparation au Thermomix
- Dans le bol du Thermomix, verser le lait et la levure. Programmer 2 minutes/37°C/ vitesse 2. Ajouter la farine, le sel, le beurre mou, les œufs, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et l’amande amère. Pétrir pendant 4 minutes.
- La pâte obtenue est un peu collante. La verser dans un saladier, couvrir et placer au four chauffé à 40° puis éteint. Laisser la pâte lever. Au bout d’une heure 30, elle a doublé de volume.
- Pendant ce temps, préparer un bol de thé brûlant. Faire tremper les raisins secs et les cranberries. A l’aide d’un couteau fin, concasser les amandes et les noisettes. Réserver.
- Dégazer la pâte sur le plan de travail.
- Incorporer les fruits secs égouttés et les noisettes et amandes concassées.
- Former une boule.
- La diviser en 2 pâtons. Étaler chacun d’eux en un rectangle de 30 x 20 cm. Façonner la pâte d’amande en 2 rouleaux de 20 cm de long. En disposer un sur chaque rectangle de pâte à environ un tiers du bord.
- Rabattre la pâte, petit côté d’abord puis grand côté par-dessus le petit.
- Disposer les 2 Stollen sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrir du torchon et laisser à nouveau lever 1 heure dans le four tiédi.
- Sortir la plaque du four et allumer celui-ci à 175°. Badigeonner les Stollen de beurre fondu, ne pas tout mettre.
- Enfourner la plaque pour 25 à 30 minutes. Lorsqu’ils sont bien dorés, les sortir du four et les placer sur une grille. Les badigeonner immédiatement avec le reste du beurre fondu. Saupoudrer 1 à 2 fois de sucre glace.
Oh, la gourmande 
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