Entremets abricots

Je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu Soule, a choisi l’ingrédient : L’abricot pour être la vedette de ce mois.
J’avais justement envie d’utiliser ce moule Paradise de Silikomart, mais je ne savais pas trop comment m’en servir, j’ai donc choisi de faire un entremets à base d’abricot tout simple..

Ingrédients :

Pour l’insert :

• 150 g de purée d’abricots
• 2 g de gélatine 
• 20 g de sucre

Pour la mousse Abricot :

• 350 g de purée d’Abricots
• 8 g de gélatine
• 400 g de crème liquide entière ( min 30% MG )
• 60 g de sucre

Pour le streusel :

• 50 g de farine
• 25 g de sucre semoule
• 25 g de cassonade
• 50 g de beurre demi-sel
• 50 g de noix de coco râpée

Pour la décoration :

• poudre de coco râpé
• quelques tranches d’abricots
• feuilles de menthe
• bille au chocolat

Préparation

Préparation de l’insert

1. Mettre votre gélatine dans un bol d’eau froide, pour la ramollir.
2. Porter  à ébullition votre purée d’abricots avec votre sucre, incorporer votre gélatine bien essorée puis bien mélanger.
3. Couler la préparation dans les deux cercles du moule Insert Décor.
4. Placer au congélateur

Préparation de la mousse

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
2. Mettre la purée de fruits dans une casserole avec le sucre à feu moyen. Retirer du feu aux premières ébullitions et ajouter les feuilles de gélatines essorées. Mixer
3. Laisser refroidir à température ambiante,cette préparation doit redescendre à 23°C.
4. Monter la crème très froide en chantilly. Réserver au frais. Lorsque la purée d’abricot est refroidie, mélanger là petit à petit à la chantilly.
5. Mettre la moitié de la préparation au fond du moule, récupérer votre insert congelé, prendre le plus grand des cercles, recouvrir avec le reste de mousse puis mettre au congélateur.

Préparation du streusel à faire le jour même

1. Placer tous les ingrédients dans un saladier et mélanger pour obtenir un sablage.
2. Disposer un cercle  22 cm  de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé, elle-même posée sur une plaque à pâtisserie.
3. Verser la pâte du streusel dans le cercle inox, faire un trou au milieu à l’aide d’un emporte pièce.
4. Bien répartir la pâte sur une épaisseur fine et régulière. Tasser avec les doigts.
5. Cuire dans un four ventilé préchauffé à 170°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le streusel soit légèrement doré.
6. Le placer sur l’assiette de présentation. Réserver au frais.

Le montage ( Prévoir 6 heures de décongélation )

1. Poser votre streusel sur une grille, et déposer l’entremets congelé, attendre environ 30 minutes puis saupoudrer de noix de coco, décongeler le dernier insert pour le placer dans la rayure du haut.
2. Au moment de servir, disposer quelques abricots coupés en fines tranches, des feuilles de menthe et des billes de chocolat.

Préparation au Thermomix

Préparation de l’insert

1. Mettre votre gélatine dans un bol d’eau froide, pour la ramollir.
2. Mettre votre purée d’abricots et votre sucre, puis faire chauffer 4 min/100°C/ vit mijotage, incorporer la gélatine essorée puis mixer 30sec/Vit4.
3. Couler la préparation dans les deux cercles du moule Insert Décor.
4. Placer au congélateur.

Préparation de la mousse

1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide pendant 10 minutes, faire chauffer la purée d’abricots et le sucre à 6min/100°C/Vit1. Ajouter les feuilles de gélatine essorées puis mixer 10sec/Vit5. Réserver dans un saladier et laisser refroidir jusqu’à 25°C environ.
2. Pendant que la crème descend en température, préparer votre crème montée, avant de commencer mettre votre crème, votre bol, votre fouet, 20 minutes au congélateur.
3. Mettre la crème bien froide dans votre bol très froid, positionner votre fouet, monter la vitesse de votre Thermomix sur la première minute de 1 à 4, puis les 3 dernières minutes, rester à la vitesse 4…Bien surveiller car votre crème ne doit pas être trop ferme. Moi je préfère utiliser mon speedy chef.
4. Lorsque la purée d’abricot est refroidie, mélanger là petit à petit dans la chantilly.
5. Mettre la moitié de la préparation au fond du moule, récupérer votre insert congelé, prendre le plus grand des cercles, recouvrir avec le reste de mousse puis mettre au congélateur.

Préparation du streusel à faire le jour même

1. Placer tous les ingrédients dans  le bol et mélanger 40sec/Vit4.
2. Disposer un cercle  22 cm  de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé, elle-même posée sur une plaque à pâtisserie.
3. Verser la pâte du streusel dans le cercle inox, faire un trou au milieu à l’aide d’un emporte pièce.
4. Bien répartir la pâte sur une épaisseur fine et régulière. Tasser avec les doigts.
5. Cuire dans un four ventilé préchauffé à 170°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le streusel soit légèrement doré.
6. Le placer sur l’assiette de présentation. Réserver au frais.

Le montage ( Prévoir 6 heures de décongélation )

1. Poser votre streusel sur une grille, et déposer l’entremets congelé, attendre environ 30 minutes puis saupoudrer de noix de coco, décongeler le dernier insert pour le placer dans la rayure du haut.
2. Au moment de servir, disposer quelques abricots coupés en fines tranches, des feuilles de menthe et des billes de chocolat.

Préparation de l’insert

Préparation de la mousse

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Préparation du streusel

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Le montage

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