Tartelettes au foie gras et aux pignons

Avec la bonne année à fêter tout au long de ce mois de Janvier, les petits apéros entre amis défilent. Ces petites tartelettes sont toutes simples à réaliser et raviront les papilles de vos convives.

Ingrédients : (Pour 27 petites tartelettes)

Pour le pâte brisée :

• 100 g de farine blanche
• 50 g de farine de sarrasin
• 60 g de beurre demi-sel
• 1 pincée de sucre
• 25 g d’eau

Pour le confit d’oignons :

• 1 gros oignon rouge
• 1 filet d’huile d’olive
• 2 c à s de vinaigre de cidre
• 1 c à c de miel liquide
• sel

• 2 c à s rases de pignons de pin
• 200 g de foie gras de canard cuit recette ici

Préparation

Pour la pâte brisée

1. Mélanger les farines avec le beurre demi-sel, le sucre et l’eau, malaxer mais ne pas trop travailler la pâte pour qu’elle ne soit pas trop élastique. Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et réserver au frais au moins 2 h.
2. Étaler la pâte, la disposer dans des moules à tartelettes, piquer et lester la pâte avec des poids de cuisson ou des pois chiches et enfourner 10 minutes à 200°C.

Pour le confit

1. Couper l’oignon en deux et ôter la partie blanche centrale puis tailler en fines lamelles, et le faire suer 5 minutes sans coloration dans un  peu d’huile d’olive, saler.
2. Déglacer avec le vinaigre ajouter le miel et retirer du feu dès que le liquide s’est évaporé. Laisser refroidir.

Pour le montage

1. Faire dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.
2. Découper en copeaux le foie gras et le réserver au frais.
3. Garnir les fonds de tarte avec les oignons confits, poivrer, déposer les copeaux de foie gras par-dessus et terminer en parsemant de pignons de pin.

Préparation au Thermomix

Pour la pâte brisée

1. Mettre les farines avec le beurre demi-sel coupé en morceau, le sucre et l’eau, puis mixer 20sec/Vit4. Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et réserver au frais au moins 2 h.
2. Étaler la pâte, la disposer dans des moules à tartelettes, piquer et lester la pâte avec des poids de cuisson ou des pois chiches et enfourner 10 minutes à 200°C.

Pour le confit

1. Couper l’oignon en deux et ôter la partie blanche centrale puis tailler en fines lamelles, et le mettre dans le bol avec l’huile puis faire chauffer 5 min/100°C/couteau inversé/Vit mijotage sans le gobelet.
2. A la sonnerie, ajouter le vinaigre et le miel puis faire chauffer 25min/90°C/couteau inversé/Vit mijotage sans le gobelet.
3. Laisser refroidir.

Pour le montage

1. Faire dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.
2. Découper en copeaux le foie gras et le réserver au frais.
3. Garnir les fonds de tarte avec les oignons confits, poivrer, déposer les copeaux de foie gras par-dessus et terminer en parsemant de pignons de pin.

La pâte :

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le confit :

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