Foie gras de canard au Thermomix

Pour les fêtes, j’aime bien faire mon foie gras maison. Vous pouvez varier l’alcool, mettre du vin blanc sec, c’est selon vos goûts. J’achète mon foie gras déjà déveiné pour que cela soit plus facile.

Ingrédients : Pour 1 foie gras

  • 1 foie gras de canard de 500 à 600g
  • 4 c. à soupe de Porto blanc
  • 2 c à c de sel
  • 1 c à c de poivre
  • quelques glaçons pour la fin
  • 800 g d’eau

Préparation au Thermomix

  1. Si votre foie gras n’est pas déveiné, séparer les lobes du foie et dénerver à l’aide d’un couteau pointu en suivant bien les nerfs jusqu’aux bords, et enlever les parties rougeâtres.
  2. Faire votre mélange de sel et de poivre
  3. Déposer le foie dénervé dans un saladier, arroser la face supérieure de 2 c à soupe de porto blanc et la saupoudrer de votre mélange de sel et de poivre.
  4. Laisser macérer 30 minutes minimum
  5. Retourner le foie dans le saladier et faire la même opération sur l’autre face. Laisser macérer 30 minutes minimum.
  6. Reconstituer le foie à la main et le déposer au centre d’une feuille de film alimentaire transparent de 50 cm de côté environ et rabattre les côtés du film en évacuant bien l’air afin de former un saucisson. Renouveler l’opération dans 4 autres feuilles en serrant bien les côtés et faire un nœud sur les côtés avec la dernière feuille.
  7. Mettre 800g d’eau dans le bol du Thermomix. Déposer le foie emballé dans le Varoma, le mettre sur le bol et régler 15min/varoma/vit2
  8. A l’arrêt de la minuterie, tourner délicatement le foie de l’autre côté. Régler 15min/varoma/vit2.
  9. Déposer délicatement le foie dans un grand saladier d’eau glacée ( eau et glaçons) et le laisser 30 min. Conserver le ensuite au réfrigérateur.
  10. Attendre de 3 à 7 jours pour le déguster tranché sur des toasts grillés. Sachez que vous pouvez le conserver jusqu’à 1 semaine, plus vous attendez plus les saveurs se diffuseront dans votre foie gras.

A déguster avec du confit d’oignons Festifruits

5 commentaires sur “Foie gras de canard au Thermomix

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  1. Je l’ai fait très longtemps moi même et j’y ajoutais bien sûr du piment d’Espelette, mais maintenant j’essaye de moins me compliquer la vie et puis j’ai trouvé un foie gras tellement bon que ça ne vaut pas le coup que je m’embête à le faire. Toute la famille l’adore. D’ailleurs si on fait Noël chez ma fille elle me demande toujours de lui en acheter..
    Ceci dit le tien a l’air très réussi j’en mangerais volontiers une petite tranche ! merci delphine

    Aimé par 1 personne

  2. Intéressante ta recette chaude année je fais une terrine de foie de canard en.principe je le déveine et le.fais cuire dans une terinne à porcelaine blanche. Les enfants se.régalaient , cette année vu les circonstances je.n’en ai pas fais .
    A tester pour l’an prochain.
    Merci Delphine .
    Bonne après midi

    Aimé par 1 personne

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