Crémeux au pain d’épices

Il me restait quelques tranches de pain d’épices, et lorsque Nicole a publié sa recette, je l’ai tout de suite testée, et bien je ne regrette pas, c’est bien crémeux, et très facile à réaliser.

Ingrédients : Pour deux verres

• 250 g de crème liquide
• 3 jaunes d’œufs
• 20 g de sucre en poudre
• 80 g de pain d’épices
• 2 g de gélatine en feuille

Pour la décoration

• 3 tranches de pain d’épice.

Préparation

1. Parer les bords du pain d’épices, puis le couper en petits cubes.
2. Dans une casserole, rassembler les jaunes d‘œuf, la crème et le sucre. Démarrer à froid et cuire sur le feu sans cesser de remuer pour faire comme une crème anglaise, sans faire de l’omelette. Ne pas dépasser les 84°c;
3. Dans le bol d’un blender, placer les cubes de pain d’épices. Verser la « crème anglaise» sur le pain d’épices, ajouter les feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans de l’eau froide.
4. Mixer le tout. Dans vos verrines, couler aux trois quarts le crémeux, et replacer le verre au frais pour faire figer.

Préparation au Thermomix

1. Mettre votre gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Dans votre bol, mettre vos jaunes, la crème et le sucre, puis programmer 7min/80°C/vit4, à la sonnerie ajouter le pain d’épice coupé en gros bouts, les feuilles de gélatine bien essorées, puis mixer 20sec/Vit5, ouvrir, racler les bords puis mixer à nouveau 10sec/Vit5.
3. Dans vos verrines, couler aux trois quarts le crémeux, et replacer le verre au frais pour faire figer.

Pour la décoration, avec un emporte-pièce faites des cœurs dans vos tranches, passer l’autre tranche au grille pain, puis faire des miettes pour saupoudrer au-dessus de la crème.

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