Salade de mâche, betteraves, chèvre frais et noix

Voici une salade toute simple et très facile à réaliser qui m’a beaucoup plu. C’est à la fois frais et léger. Parfait après les fêtes.

Ingrédients : Pour 1 personne

• 1 poignée de salade de mâche
• 1/2 betterave rouge cuite
• 5 cerneaux de noix
• 1 tranche de chèvre frais
• 1 œuf dur

Pour la vinaigrette :

• 1 c à s de vinaigre de balsamique
• 1,5 c à s d’huile de noix
• Sel poivre
• 1/2 c à c de moutarde

Préparation

1. Nettoyer votre salade, la disposer au fond de votre assiette.
2. Eplucher et couper votre betterave en dés, la disposer sur la salade. Parsemer d’un peu de chèvre frais, disposer vos cerneaux de noix.
3. Ecaler votre œuf le couper en 4 et le mettre dans votre assiette.
4. Préparer votre vinaigrette en émulsionnant les ingrédients.
5. Servir votre salade avec un peu de vinaigrette.