Risotto aux champignons et coquilles St Jacques avec la fabuleuse Cookut

Pour Noël mon fils ainé m’a offert la belle fabuleuse de Cookut, je ne m’y attendais pas du tout, car j’ai déjà beaucoup d’ustensiles. Elle est magnifique, il a choisi la rouge qui va très bien dans ma cuisine. Il a fallu que je teste très rapidement alors me voici en action pour un délicieux risotto.

Ingrédients : Pour 3 personnes

• 7 champignons bruns
• 1 gousse d’ail
• 1 c à s d’huile d’olive
• 3 échalotes
• 1 c à c d’huile à la truffe
• 250 g de riz Arborio à risotto
• 2O cl de vin blanc
• 1 l de bouillon de légumes
• 2 belles c à s de crème fraiche épaisse
• 60 g de parmesan râpé
• 15 coquilles St jacques
• 1 c à s d’huile d’olive
• 1 noix de beurre doux
• Sel à la truffe
• Poivre du moulin

Préparation

1. Eplucher et hacher votre gousse d’ail. Nettoyer, laver les champignons, les couper en 4 puis en fines lamelles.
2. Mettre l’ail dans votre fabuleuse avec l’huile sur feu moyen mélanger puis ajouter les champignons, les faire revenir, assaisonner à votre goût, puis réserver lorsqu’il sont bien fondants.
3. A la place mettre l’huile d’olive à la truffe avec vos échalotes épluchées et ciselées finement, les faire revenir environ 5 minutes en mélangeant régulièrement toujours sur feu moyen.
4. Ajouter le riz, mélanger, puis attendre que le riz devienne un peu transparent.
5. Déglacer avec le vin blanc, mélanger et laisser cuire jusqu’à totale évaporation.
6. Verser 1 louche de bouillon et remuer, lorsque le bouillon est absorbé renouvelé avec une nouvelle louche, toujours mélanger entre temps, continuer ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit environ 20 minutes.
7. Ajouter les champignons réservés, mélanger, assaisonner à votre goût.
8. En parallèle dans de l’huile d’olive et du beurre snacker les coquilles St Jacques 1 minute de chaque côté.
9. En fin de cuisson du risotto ajouter la crème et le parmesan, bien mélanger le tout.
10. Dresser le risotto avec vos coquilles St Jacques.
11. Servir aussitôt.