Biscuits aux épices (Piparkūkas)

Voici de délicieux biscuits parfumés aux épices que vous pouvez déguster en Lettonie. Une recette pour mon tour du monde culinaire que je réalise aux côtés de ma chère Sophie et son association « Cuisiner pour la paix ».

Ingrédients : Pour une cinquantaine de biscuits

• 100 g de beurre
• 75 g de sucre muscovado
• 100 g de sirop de sucre de canne
• 4 jaunes d’oeufs
• 375 gr de farine
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/3 cuillère à café de levure

Les épices

• 1 pincée de poivre fraîchement moulu
• 1/2 c à c de cardamome moulue épices du monde
• 1/2 c à c de graine de coriandre moulue
• 1 pincée de gingembre
• 1 pincée de noix de muscade
• 1/2 c à c de cannelle

Préparation

1. Faire fondre le beurre, avec le sirop et la moitié du sucre. Faire frémir.
2. Incorporer la moitié de la farine et toutes les épices dans la préparation. Mélanger vigoureusement. Laisser refroidir.
3. Mélanger 2 jaunes d’oeufs avec les restes du sucre. Les incorporer dans la préparation refroidie.
4. Tamiser la farine restante avec la soude et la levure. L’intégrer à la préparation. Y incorporer les 2 jaunes d’oeufs restants. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne brillante et élastique.Former une boule.
5. Mettre la pâte environ deux heures au frais, les épices pourront ainsi se diffuser dans la pâte.
6. Préchauffer le four à 200°C
7. Étaler la pâte au rouleau et découper les gâteaux à l’aide d’un emporte-pièce.
8. Les faire cuire entre 10 et 12 minutes, puis laisser refroidir avant de les déguster ou de les décorer à votre guise. Pour moi avec un stylo décoration de ScrapCooking

Source d’inspiration: Petit futé

Préparation au Thermomix

1. Mettre dans le Thermomix, le beurre avec le sirop et la moitié du sucre puis faire chauffer 4min/80°C/vit2. Incorporer la farine et les épices et mélanger 20sec/vit4.
2. Ajouter les jaunes d’oeufs avec le reste de sucre; mélanger à nouveau 20sec/vit4.
3. Ajouter la farine avec la soude et la levure, les jaunes restants et mettre en mode pétrin pour 45 secondes. Sortir la pâte et former une boule.
4. Mettre la pâte environ deux heures au frais, les épices pourront ainsi se diffuser dans la pâte.
5. Préchauffer le four à 200°C
6. Étaler la pâte au rouleau et découper les gâteaux à l’aide d’un emporte-pièce.
7. Les faire cuire entre 10 et 12 minutes, puis laisser refroidir avant de les déguster ou de les décorer à votre guise.

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La Lettonie est un pays situé sur la mer Baltique, entre la Lituanie et l’Estonie. Sa capitale est Riga.