Salade de pâtes aux aubergines

Une nouvelle salade à base de pâtes pour mes repas du midi. J’ai utilisé les dernières aubergines de mon potager, les petites sont des aubergines snacks, elles ont la peau beaucoup plus blanches que les grosses aubergines. J’ai fait une vinaigrette en la coupant avec de l’eau pour minimiser l’apport d’huile.

Ingrédients : Pour 3 personnes

• 80 g de pâtes ( goût tomate pour moi)
• 160 g d’aubergine
• 1 échalote
• 9 olives noires
• 6 pétales de tomates séchées à l’huile
• 1 pincée d’origan séché

Pour la vinaigrette:

• 3 c à s de vinaigre balsamique
• 2 c à s d’huile des tomates séchées
• 1 c à s d’eau
• sel poivre

Préparation

1. Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, les égoutter, puis laisser refroidir.
2. Laver, enlever la partie verte des aubergines, et les couper en dés, les mettre 3 minutes au micro-onde à pleine puissance avec un fond d’eau dans un récipient fermé, puis les mettre dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse, et laisser quelques minutes, cuire les assaisonner à votre goût et parsemer d’un peu d’origan séché, mélanger, il ne fait pas que cela attache.
3. Eplucher et ciseler finement votre échalote, couper vos olives en 4, couper vos pétales de tomates séchées en petits bouts.
4. Préparer votre vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
5. Dans vos assiettes, répartir les pâtes, l’échalote, les aubergines , les olives et les tomates séchées, mélanger puis napper de sauce.
6. Bon appétit

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