Vol au vent aux poireaux et noix de pétoncle

Une petite entrée toute simple à réaliser pour le repas de la St valentin. Il me restait des noix de pétoncle dans le congélateur et des vol au vent de mon partenaire de prêt à garnir et voilà de quoi se faire plaisir. Vous aurez assez de préparation pour remplir 6 vol au vent, comme je n’en avais que 4 j’ai fait un caquelon à côté. J’ai fait décongeler mes noix de pétoncle dans du lait, elles restent bien tendres.

Ingrédients : Pour 6 vol au vent

• 200 g de blanc de poireaux
• 1 oignon
• 90 g de champignon
• 30 g de beurre
• 20 noix de pétoncle assez grosses
• 4 vol au vent et fleurons
• sel poivre

Pour la béchamel:

• 20 g de beurre
• 20 g de farine
• 250 g de lait
• sel poivre
• Comté râpé

Préparation

Fondue de poireaux et champignons

1. Éplucher et ciseler votre oignon, nettoyer, éplucher vos champignons et les couper en duxelles.
2. Nettoyer les poireaux et les couper en petits tronçons.  Faire suer les dés d’oignons ainsi que les tronçons de poireaux dans 30 g de beurre.
3. Ajouter quelques cuillerées d’eau, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes pour obtenir une fondue de poireaux et champignons. Réserver

Béchamel

1. Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine. Mélanger, lorsque la pâte est homogène, verser le lait petit à petit tout en mélangeant. Assaisonner avec un peu de sel et du poivre.
2. Pendant ce temps faire chauffer une poêle anti-adhérante et faire chauffer vos noix de pétoncles sur feu moyen environ 1 minute de chaque côté, il ne faut pas les cuire totalement; elles finiront de cuire dans le four.
3. Laisser la béchamel s’épaissir puis ajouter les poireaux et champignons réservés, bien mélanger.
4. Préchauffer le four à 180°c.
5. Remplir à moitié les vols au vent avec votre préparation,disposer quelques noix de pétoncle puis verser le reste de la béchamel, parsemer de Comté râpé puis enfourner pour 10 minutes environ.
6. Servir aussitôt.

Préparation au Thermomix

Fondue de poireaux

1. Mettre dans le bol, vos poireaux lavés et coupés en rondelles puis votre oignon coupé en 4 mixer 5sec/vit5, ajputer les champignons en duxelles. Ajouter par dessus le beurre coupé en morceaux, puis faire chauffer 10min/100°C/vit1, mettre le panier cuisson à la place du gobelet doseur.
2. Au bout de ce temps, enlever le panier cuisson, puis continuer la cuisson 10min/varoma/vit mijotage.
3. Assaisonner avec du sel et du poivre puis mélanger1min/vit1. Réserver, inutile de rincer le bol pour faire la béchamel.

Béchamel

1. Mettre dans le bol le beurre coupé en morceaux, et faire chauffer 3min/100°C/vit1.
2. Ajouter la farine et faire chauffer 3min/100°C/vi1.
3. Verser le lait et faire chauffer 10min/90°C/vit4, remettre la fondue de poireaux et champignons dedans puis mélanger 30sec/couteau inversé/vit2.
4. Pendant ce temps faire chauffer une poêle anti-adhérante et faire chauffer vos noix de pétoncles sur feu moyen environ 1 minute de chaque côté, il ne faut pas les cuire totalement; elles finiront de cuire dans le four.
5. Préchauffer le four à 180°c.
6. Remplir à moitié les vols au vent avec votre préparation,disposer quelques noix de pétoncle puis verser le reste de la béchamel, parsemer de Comté râpé puis enfourner pour 10 minutes environ.
7. Servir aussitôt.