Une petite entrée toute simple à réaliser pour le repas de la St valentin. Il me restait des noix de pétoncle dans le congélateur et des vol au vent de mon partenaire de prêt à garnir et voilà de quoi se faire plaisir. Vous aurez assez de préparation pour remplir 6 vol au vent, comme je n’en avais que 4 j’ai fait un caquelon à côté. J’ai fait décongeler mes noix de pétoncle dans du lait, elles restent bien tendres.
Ingrédients : Pour 6 vol au vent
- 200 g de blanc de poireaux
- 1 oignon
- 90 g de champignon
- 30 g de beurre
- 20 noix de pétoncle assez grosses
- 4 vol au vent et fleurons
- sel poivre
Pour la béchamel:
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 250 g de lait
- sel poivre
- Comté râpé
Préparation
Fondue de poireaux et champignons
- Éplucher et ciseler votre oignon, nettoyer, éplucher vos champignons et les couper en duxelles.
- Nettoyer les poireaux et les couper en petits tronçons. Faire suer les dés d’oignons ainsi que les tronçons de poireaux dans 30 g de beurre.
- Ajouter quelques cuillerées d’eau, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes pour obtenir une fondue de poireaux et champignons. Réserver
Béchamel
- Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine. Mélanger, lorsque la pâte est homogène, verser le lait petit à petit tout en mélangeant. Assaisonner avec un peu de sel et du poivre.
- Pendant ce temps faire chauffer une poêle anti-adhérante et faire chauffer vos noix de pétoncles sur feu moyen environ 1 minute de chaque côté, il ne faut pas les cuire totalement; elles finiront de cuire dans le four.
- Laisser la béchamel s’épaissir puis ajouter les poireaux et champignons réservés, bien mélanger.
- Préchauffer le four à 180°c.
- Remplir à moitié les vols au vent avec votre préparation,disposer quelques noix de pétoncle puis verser le reste de la béchamel, parsemer de Comté râpé puis enfourner pour 10 minutes environ.
- Servir aussitôt.
Préparation au Thermomix
Fondue de poireaux
- Mettre dans le bol, vos poireaux lavés et coupés en rondelles puis votre oignon coupé en 4 mixer 5sec/vit5, ajputer les champignons en duxelles. Ajouter par dessus le beurre coupé en morceaux, puis faire chauffer 10min/100°C/vit1, mettre le panier cuisson à la place du gobelet doseur.
- Au bout de ce temps, enlever le panier cuisson, puis continuer la cuisson 10min/varoma/vit mijotage.
- Assaisonner avec du sel et du poivre puis mélanger1min/vit1. Réserver, inutile de rincer le bol pour faire la béchamel.
Béchamel
- Mettre dans le bol le beurre coupé en morceaux, et faire chauffer 3min/100°C/vit1.
- Ajouter la farine et faire chauffer 3min/100°C/vi1.
- Verser le lait et faire chauffer 10min/90°C/vit4, remettre la fondue de poireaux et champignons dedans puis mélanger 30sec/couteau inversé/vit2.
- Pendant ce temps faire chauffer une poêle anti-adhérante et faire chauffer vos noix de pétoncles sur feu moyen environ 1 minute de chaque côté, il ne faut pas les cuire totalement; elles finiront de cuire dans le four.
- Préchauffer le four à 180°c.
- Remplir à moitié les vols au vent avec votre préparation,disposer quelques noix de pétoncle puis verser le reste de la béchamel, parsemer de Comté râpé puis enfourner pour 10 minutes environ.
- Servir aussitôt.
depuis un certain soir où rentrée pressée (je ne sais si toi tu t’en souviens)et où ces bouchées réalisées grâce à toi et tes bonnes idées , ch déclinaison de B à la reine me rappelle cet épisode et me font penser à toi
désormais c’est associés
donc je confirme :recette top , appréciée très chouette et vite réalisée quand on a les feuilletés tout prêts
bon mardi bises Delphine
et plein d’amour à vous tous pour votre journée
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vol au vent est le terme adéquat j’ai commenté trop vite oups !
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Merci Barbara Bisous
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Hummm c’est très bon tout ceci, bonne fête, bisous.
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Une belle petite entrée, avec des pétoncles et des poireaux, ca devait être super bon. Bisous Delphine
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Miam-miam voilà qui doit être bon. Une très belle idée
Bonne journée
Bisous
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Noix de St Jacques ou noix de pétoncles, c’est toujours une délicieuse association avec le poireau. Proposée dans ces vols au vent c’est encore plus alléchant !
Belle journée Delphine. Bizh. Viviane
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Elle ne doit pas être mauvaises ta recette …
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Oh là là ! J’aime beaucoup. Gourmand et raffiné !
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Ça plairait bien chez moi il y a tout ce qu’on aime à l’intérieur bisous
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une délicieuse recette
bonne journée
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J’aurais adoré cette entrée!!! y a tout ce que j’aime dedans!
belle journée
bises
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Un vrai régal !
Bisous belle journée
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Ton entrée a tout pour me plaire, j’adore ! Belle journée, bises
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C’est tout ce que j’aime, belle entrée de fête. Bises
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joli vol au vent et bons ingrédients
très bon après-midi
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Les saveurs iodées des pétoncles vont à merveille avec le poireau, vous avez dû vous régaler avec tes vols au vent ! Bisous
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une belle entrée ! bises
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J’en ai l’eau à la bouche I loved your idea to thaw the scallops in milk… très délicieux! Bonne journée Delphine!
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Un vrai régal ces vols au vent ! Bises
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Ton entrée est très jolie et surement très bonne !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
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à la fois simple et raffiné !!
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Coucou, j’aime beaucoup les vols au vent et j’ai prévu d’en faire aux champignons prochainement ! Je retiens l’idée des poireaux pour une version suivante, ça me donne aussi super envie ! Bisous
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