Truite rôtie au potimarron et fruits secs

Voici une novelle recette avec de la truite, un poisson que j’apprécie beaucoup. Avec le potimarron et les châtaignes cela s’accorde parfaitement, nous nous sommes régalés.

Ingrédients : Pour 3 personnes

  • 3 truites
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 4 branches de thym frais
  • 1 potimarron
  • 120 g de châtaignes cuites
  • 40 g de cranberries séchées
  • 2 oignons rouges
  • 10 g de beurre doux
  • 4 pincées de sel fin
  • poivre du moulin
  • 10 g de beurre demi-sel
  • 1 échalote
  • 20 cl de vin rouge

Préparation

Pour la sauce

  1. Éplucher, ciseler l’échalote et la faire suer dans le beurre demi-sel
  2. Déglacer au vin rouge et faire réduire puis réserver.

Les légumes

  1. Préchauffer le four à 190°C.
  2. Rincer le potimarron et le tailler en quartiers. Les placer sur une plaque à pâtisserie, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et assaisonner avec un peu de thym. Enfourner pendant 15 à 20 minutes.
  3. Éplucher et émincer les oignons rouges.
  4. Faire mousser le beurre et y faire revenir les châtaignes, les cranberries séchées et les rondelles d’oignons rouges. Réserver.

Pour les truites

  1. Préchauffer le four à 220°C.
  2. Rincer les truites, les éponger et les poser sur une plaque. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et disposer les branches de thym frais dans le ventre de la truite et sur le dessus.
  3. Enfourner pendant 8 à 12 minutes. La peau doit être un peu croustillante.
  4. Dresser une truite au centre de l’assiette, puis disposer les légumes et servir la sauce à côté.

Source: Site atelier du poisson

Avec cette recette je participe au jeu Compile moi un menu, jeu orchestré par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? et la marraine, Laurence du blog « Plaisir et Equilibre« 

34 commentaires sur “Truite rôtie au potimarron et fruits secs

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  1. On n’a pas ce poisson d’eau douce ici, mais j’en ai mangé dans un restaurant à Paris, la truite était présentée avec de la crème au citron, sa chair est délicate, ton assaisonnement est original, parfait pour aller avec du merlan je pense, une belle assiette, bisous.

    Aimé par 1 personne

  2. C’est un poisson que j’ai appris et aimé manger depuis que je suis en Corrèze. Ici, c’est le poisson qui se vend le plus. Il y a beaucoup de pisciculture.
    J’aime l’association que tu as fait avec la garniture et la truite. A tester.
    Bisous, merci pour tout et bonne soirée.

    Aimé par 1 personne

  3. Il m’arrive de cuisiner de la truite (j’ai la chance de me voir nous en donner fraichement péchée, de la truite saumonée) mais je reste toujours classique. Nul doute que cela soit bien bon aussi avec ces saveurs d’automne.
    Merciii pour cette proposition originale qui ne peut que surprendre les convives 🙂
    Belle soirée Delphine. Bizh. Viviane

    Aimé par 1 personne

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