Truite rôtie au potimarron et fruits secs

Voici une novelle recette avec de la truite, un poisson que j’apprécie beaucoup. Avec le potimarron et les châtaignes cela s’accorde parfaitement, nous nous sommes régalés.

Ingrédients : Pour 3 personnes

• 3 truites
• 1 c à s d’huile d’olive
• 4 branches de thym frais
• 1 potimarron
• 120 g de châtaignes cuites
• 40 g de cranberries séchées
• 2 oignons rouges
• 10 g de beurre doux
• 4 pincées de sel fin
• poivre du moulin
• 10 g de beurre demi-sel
• 1 échalote
• 20 cl de vin rouge
  

Préparation

Pour la sauce

1. Éplucher, ciseler l’échalote et la faire suer dans le beurre demi-sel
2. Déglacer au vin rouge et faire réduire puis réserver.

Les légumes

1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Rincer le potimarron et le tailler en quartiers. Les placer sur une plaque à pâtisserie, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et assaisonner avec un peu de thym. Enfourner pendant 15 à 20 minutes.
3. Éplucher et émincer les oignons rouges.
4. Faire mousser le beurre et y faire revenir les châtaignes, les cranberries séchées et les rondelles d’oignons rouges. Réserver.

Pour les truites

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Rincer les truites, les éponger et les poser sur une plaque. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et disposer les branches de thym frais dans le ventre de la truite et sur le dessus.
3. Enfourner pendant 8 à 12 minutes. La peau doit être un peu croustillante.
4. Dresser une truite au centre de l’assiette, puis disposer les légumes et servir la sauce à côté.

Source: Site atelier du poisson

Avec cette recette je participe au jeu Compile moi un menu, jeu orchestré par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? et la marraine, Laurence du blog « Plaisir et Equilibre«