Panna cotta vanille, et ananas flambé

Nous aimons bien finir le repas par de la panna cotta, c’est frais et léger. En plus c’est un dessert qui peut se préparer la veille et c’est bien pratique lors de préparation de diner. Ici la crème n’est pas trop compacte, je la préfère ainsi car je n’aime pas trop quand c’est trop collé.

Ingrédients : Pour 4 personnes ( 4 verres de 33 cl )

• 40 cl de crème liquide entière
• 25 cl de lait
• 75 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 7 g de gélatine en feuille

Pour la garniture

• 1/4 d’ananas frais
• 1/2 citron vert
• 15 g de sucre vanillé
• 5 cl rhum
• crumble de meringues de Prêt à garnir

Préparation

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, pour les ramollir.
2. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter ses graines avec le dos d’un couteau.
3. Faire chauffer sur feu doux le lait, la crème, le sucre, les graines et la gousse de vanille.
4. Lorsque le mélange frémit, retirer du feu, enlever la gousse et y dissoudre la gélatine essorée.
5. Verser dans vos verrines laisser refroidir avant de mettre au frais pour 1 nuit.

Pour flamber l’ananas

1. Avec un gros couteau (scie de préférence), découper vos tranches d’ananas, éliminer l’écorce autour de chaque rondelles, enlever le cœur filandreux, couper vos tranches en dé.
2. Les déposer dans une poêle anti-adhésif, parsemer le sucre dessus puis faire caraméliser environ dix minutes.
3. Lorsque les dés d’ananas commencent à devenir fondants, arroser de rhum environ 5 cl, bien répartir le rhum, et flamber en inclinant la poêle pour bien répartir le rhum flambant.
4. Attendre que l’ananas soit refroidi pour le déposer sur la panna cotta.
5. Zester un peu de citron vert, mettre quelques gouttes de jus de citron vert et parsemer de crumble de meringues sur le dessus de l’ananas et servir.

Préparation au Thermomix

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, pour les ramollir.
2. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter ses graines avec le dos d’un couteau.
3. Mettre dans le bol du Thermomix le lait, la crème, le sucre, les graines et la gousse de vanille puis faire chauffer 5min/100°C/couteau inversé/vit1.
4. A la sonnerie, ôter la gousse de vanille, puis ajouter la gélatine bien essorée et mixer 20sec/vit3.
5. Verser dans vos verrines laisser refroidir avant de mettre au frais pour 1 nuit.

Pour flamber l’ananas

1. Avec un gros couteau (scie de préférence), découper vos tranches d’ananas, éliminer l’écorce autour de chaque rondelles, enlever le cœur filandreux, couper vos tranches en dé.
2. Les déposer dans une poêle anti-adhésif, parsemer le sucre dessus puis faire caraméliser environ dix minutes.
3. Lorsque les dés d’ananas commencent à devenir fondants, arroser de rhum environ 5 cl, bien répartir le rhum, et flamber en inclinant la poêle pour bien répartir le rhum flambant.
4. Attendre que l’ananas soit refroidi pour le déposer sur la panna cotta.
5. Zester un peu de citron vert, mettre quelques gouttes de jus de citron vert et parsemer de crumble de meringues sur le dessus de l’ananas et servir.

Source d’inspiration: Mon robot et moi