Babka au chocolat et noix de pécan

Une délicieuse brioche tressée qui est très gourmande avec ce chocolat et ces noix de pécan. La babka est une brioche d’origine Polonaise. C’est le diminutif de baba qui veut dire grand mère. Cette brioche est très souvent préparée à pâques dans l’Europe de l’Est.

Je me suis inspirée de la base de la pâte à brioche sur le site Cookido , puis j’ai fait une garniture trouvée sur le site Elle.

Ingrédients :

Pour la brioche:

  • 120 g de lait entier
  • 16 g de levure fraîche
  • 365 g de farine de blé T55
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 50 g de miel d’acacia Domaine Apicole de Chezelles
  • 20 g de sucre muscovado
  • 90 g de beurre à température ambiante

Pour la garniture:

  • 65 g de chocolat noir 70 % Valrhona Guanaja
  • 50g de beurre
  • 15 g de cacao en poudre non sucré
  • 25 g de sucre muscovado
  • 100 g de noix de pécan

Pour dorer:

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 goutte de lait

Préparation

  1. Diluer le lait avec la levure dans un bol.
  2. Dans le bol d’un robot muni du crochet, mélanger, le lait et la levure avec la farine, la pincée de sel, le miel et le sucre puis mélanger 3 minutes sur vitesse moyenne.
  3. Ajouter le beurre petit à petit sans cesser de mélanger. Continuer de pétrir 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi du bol.
  4. Former une boule, la déposer dans un saladier recouvert d’un torchon et laisser la pâte lever 3 heures environ dans un endroit tiède.
  5. Pendant ce temps, préparer la garniture.
  6. Dans une casserole faire fondre le chocolat avec le beurre, le cacao et le sucre, lorsque le tout est bien fondu mélanger et laisser figer dans un petit bol.
  7. Lorsque la pâte est bien levée, la dégazer.
  8. Fariner le rouleau à pâtisserie et le plan de travail. Étaler la pâte en un grand rectangle.
  9. Étaler la préparation au chocolat en laissant une marge de 1 cm sur les bords. Parsemez de noix de pécan grossièrement concassées.
  10. Rouler la pâte en un boudin bien régulier. Fendre le boudin en deux au milieu dans la longueur, tourner les faces coupées vers le haut et les torsader.
  11. Transférer la babka délicatement dans un moule à cake.
  12. Filmer le moule et laisser reposer 30 minutes.
  13. Passer la dorure œuf et lait à l’aide d’un pinceau.
  14. Préchauffer le four à 180°c et laisser cuire 15 minutes, diminuer la température à 160 °C pendant 15 minutes.
  15. Laisser tiédir avant de vous régaler.

Préparation au Thermomix

  1. Mettre le lait et la levure dans le bol et faire chauffer 2 min/37°C/ vit2; laisser quelques instants pour que cela bulle un peu.
  2. Ajouter la farine, le sel (attention le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure), l’oeuf, le miel et le sucre puis pétrir 3 minutes, ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir à nouveau 3 minutes.
  3. La pâte dit être homogène.
  4. Former une boule, la déposer dans un saladier recouvert d’un torchon et laisser la pâte lever 3 heures environ dans un endroit tiède.
  5. Pendant ce temps, rincer le bol pour préparer la garniture, mettre le chocolat dans le bol et mixer 10sec/vit10, ajouter le beurre, le cacao et le sucre puis faire chauffer 3 min/60°C/vit1.
  6. Mettre dans un petit bol et laisser figer.
  7. Lorsque la pâte est bien levée, la dégazer.
  8. Fariner le rouleau à pâtisserie et le plan de travail. Étaler la pâte en un grand rectangle.
  9. Étaler la préparation au chocolat en laissant une marge de 1 cm sur les bords. Parsemez de noix de pécan grossièrement concassées.
  10. Rouler la pâte en un boudin bien régulier. Fendre le boudin en deux au milieu dans la longueur, tourner les faces coupées vers le haut et les torsader.
  11. Transférer la babka délicatement dans un moule à cake.
  12. Filmer le moule et laisser reposer 30 minutes.
  13. Passer la dorure œuf et lait à l’aide d’un pinceau.
  14. Préchauffer le four à 180°c et laisser cuire 15 minutes, diminuer la température à 160 °C pendant 15 minutes.
  15. Laisser tiédir avant de vous régaler.

Je propose cette recette à Elodie du blog Gourmandises d’Elo pour la Foodista challenge #82 c’est un défi culinaire crée par Stéphanie de Cuisine moi un mouton.

Elodie a choisi comme thème  » A vos pâtes levées, prêts, briochez ! »

Liste des participant(e)s

Elodie de Gourmandisesdelo – Delphine de Oh la gourmande – Sylvie de La table de Clara – Isabelle de Quelques grammes de gourmandises – Yolande de Chez Patchouka – Christelle de La cuisine de poupoule – Jackie de Jackie cuisine – La popote de PB de Petit Bohnium – Samar de Mes inspirations culinaires – Irisa de Cuisine et couleurs – Catalina de Le blog de cata – Michelle de Plaisir de la maison – Thithoad de Les délices de Thithoad – Soulef de Amour de Cuisine – Delphine de Maman, k’est ce k’on mange? – Charlotte de Les recettes de la débrouille

37 commentaires sur “Babka au chocolat et noix de pécan

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