Tartelettes à la crème de châtaigne

Ces tartelettes sont un pur régal, elles sont à la fois légères et gourmandes. J’ai utilisé mes fonds de tarte de Prêt à garnir c’est vraiment bien pratique mais vous pouvez réaliser vos propres fonds de tarte qu’il faudra faire cuire à blanc; et attendre qu’elles refroidissent pour y mettre la ganache.

Ingrédients : Pour 6 tartelettes

• Pâte sablée ou 6 minis tartelettes sablée lisse au beurre Prêt à garnir
• 100 g de chocolat blanc Opalys Valrhona
• 200 g de crème liquide entière
• 60 g de crème de châtaigne + 6 c à s Le goût de nos régions
• 1 c à s d’armagnac
• brisures de marrons glacés
• éclats de cookies ( facultatif)

Préparation

Ganache montée à la crème de châtaigne

1. Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc et l’émulsionner avec 50 g de crème chaude. Ajouter la crème de châtaigne et l’armagnac, puis le reste de crème froide. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 heures.

Source d’inspiration: Julien LMP

Montage

1. Fouetter la ganache jusqu’à obtenir une chantilly bien souple, j’utilise mon speedy chef, il faut que la ganache soit assez ferme pour être pochée.
2. La mettre dans une poche munie d’une douille unie.
3. Déposer sur les fonds de tarte une cuillère à soupe de confiture de châtaigne, bien la lisser puis pocher votre ganache, décorer avec quelques brisure de cookie ou minis meringues ( facultatif)

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