Panna cotta au coulis de groseilles

J’ai refait mes panna cotta au chocolat blanc que j’avais réalisées à la cité du chocolat et cette fois-ci je les ai accompagnées de ce délicieux coulis. L’association chocolat blanc et groseille marche très bien ensemble.

Ingrédients : Pour 6 verrine de 12 cl AZ boutique

  • 125 g de lait
  • 2,5 g de gélatine
  • 215 de chocolat Opalys à 33% Valrhona
  • 250 g de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille

Pour le topping :

  • coulis de groseille recette ici
  • 4 galettes St Michel

Préparation :

  1. Ramollir la gélatine dans l’eau froide
  2. Chauffer le lait à ébullition avec les graines et la gousse de vanille, puis ajouter la feuille de gélatine ramollie. Enlever la gousse de vanille grattée. Verser sur le chocolat blanc. Ajouter la crème froide, et mixer pour réaliser l’émulsion.
  3. Couler dans les verrines puis laisser refroidir.
  4. Au moment de la dégustation, couler votre coulis de groseilles et parsemer quelques petits gâteaux émiettés.

Préparation au Thermomix :

  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  2. Mettre le lait, le chocolat en pistole, les graines et la gousse de vanille grattée et la crème dans le bol et faire chauffer 4 min/100°C/couteau inversé/vit2
  3. A la sonnerie, enlever la gousse de vanille grattée, ajouter les feuilles de gélatines essorées et mixer 30sec/Vit4.
  4. Mettre la préparation dans les verrines puis laisser reposer au frais environ 4 heures.
  5. Au moment de la dégustation, couler votre coulis de groseilles et parsemer quelques petits gâteaux émiettés.

18 commentaires sur “Panna cotta au coulis de groseilles

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