Brownie aux trois chocolats

Voici un brownie un peu plus sophistiqué, j’avais envie de me régaler avec une belle gourmandise au chocolat.

Pourquoi ce nom, tout simplement parce que j’ai pris, du chocolat noir pour le brownie, de chocolat au lait pour la ganache, et du chocolat blanc pour les petites décorations.

Ingrédients : Pour 1 brownie de 22 cm de diamètre

Pour la ganache à faire en premier

  • 100 g de chocolat au lait (Jivara 40% Valrhona)
  • 200 g de crème liquide entière 30% de MG ( 100g + 100g)
  • 7 g de miel

Pour le brownie

  • 200 g de chocolat noir (Caraïbes Valrhona 66%)
  • 150 g de beurre
  • 75 g de sucre
  • 3 œufs
  • 30 g de farine de petit épeautre
  • 20 g de maïzena
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 50 g de noisette

Pour les cercles de chocolat blanc

  • 40 g de chocolat blanc ( Ivoire Valrhona)

Préparation

Préparation de la ganache

  1. Faire bouillir 100g de crème liquide avec votre miel, puis verser 1/3 du liquide sur vos pistoles de chocolat,  à l’aide d’une maryse mélanger en faisant des petits cercles, pour créer un noyau élastique. Recommencer avec le deuxième tiers puis le dernier.
  2. Ajouter le reste de crème froide, mélanger.
  3. Mettre dans un récipient plat puis filmer au contact et mettre au frais.
  4. Lorsque votre brownie sera bien froid, vous pourrez monter votre ganache avec un batteur, ou robot, pour ma part avec le speedy chef en 3 minutes c’est bon.
  5. Mais au préalable je mets la ganache et le speddy chef 20 minutes au congélateur, je vous conseille de le faire cela vous aidera beaucoup.

Préparation du brownie

  1. Placer les noisettes sur une plaque de four et les faire torréfier à 140°C environ 10 minutes. Laisser refroidir puis enlever la petite peau en les frottant entre elles. Les déposer dans un sac plastique et taper dessus avec un fond de casserole pour les concasser.  Réserver.
  2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-ondes, mélanger puis réserver.
  3. Dans un cul de poule mélanger le sucre et les œufs jusqu’à blanchiment, incorporer le chocolat fondu, la farine tamisée, la maïzena, et la pincée de fleur de sel, puis bien mélanger le tout, ajouter les noisettes et mélanger.
  4. Préchauffer votre four à 150°C
  5. Poser un cercle à  entremets de 22 cm de diamètre beurré, sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé puis verser votre pâte à  brownie dedans, lisser à l’aide d’une spatule coudée.
  6. Enfourner pour 20 minutes puis laisser refroidir à  température ambiante.

Préparation des cercles en  chocolat

  1. Faire fondre votre chocolat au bai marie, ou au micro-ondes environ 25 à 30 secondes à 600W. Je n’ai pas tempéré le chocolat pour des petites pièces comme ici.
  2. Mélanger votre chocolat puis le mettre dans vos empreintes, si vous n’avez pas d’empreintes, le lisser sur une feuille guitare puis à l’aide de douille de différents diamètres vous pourrez faire vos cercles dans  votre chocolat.

Montage

  1. Lorsque votre Brownie est bien froid, monter votre ganache, la mettre dans une poche à douille lisse, puis pocher sur la surface de votre brownie, enfoncer délicatement quelques cercles de chocolat.
  2. Déguster sans trop attendre ou laisser au frais.

Source d’inspiration: Pastry Freak

Préparation au Thermomix du brownie

  1. Placer les noisettes sur une plaque de four et les faire torréfier à 140°C environ 10 minutes. Laisser refroidir puis enlever la petite peau en les frottant entre elles. Les déposer dans un sac plastique et taper dessus avec un fond de casserole pour les concasser.  Réserver.
  2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-ondes, mélanger puis réserver.
  3. Mettre les œufs et le sucre dans le bol puis mélanger 1 min/vit3, ajouter la farine, la maïzena, la fleur de sel puis mélanger 30sec/vit3, ajouter le chocolat fondu puis mélanger à  nouveau 30sec/vit3, incorporer les noisette puis mixer 30sec/vit4, si vous souhaitez des éclats de noisettes plus gros ne mixer que 15 secondes.
  4. Préchauffer votre four à 150°C
  5. Poser un cercle à  entremets de 22 cm de diamètre beurré, sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé puis verser votre pâte à  brownie dedans, lisser à l’aide d’une spatule coudée.
  6. Enfourner pour 20 minutes puis laisser refroidir à  température ambiante.

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