Soupe d’asperges au lard et tuile de Comté

Voici la saison des asperges, je me suis inspirée d’une recette de chez Le chef en cuisine. J’ai trouvé cela originale de faire une soupe à  base d’asperge…Je me suis régalée.

Ingrédients :

  • 500 g d’asperges
  • 4 tranches de lard fumé
  • 100 g de Comté râpé
  • 1 carotte
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 3 feuilles de laurier
  • sel, poivre.

Préparation

Pour les tuiles de Comté

  1. Préchauffer votre four à 200°c.
  2. Prendre une plaque de cuisson, recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé. Étaler le comté sur la plaque et passer au four pour cuisson de 10 minutes à 200°c

Pour Les lardons

  1.   Enlever la couenne et le cartilage du lard. Couper le lard en tout petits lardons et faire revenir dans une poêle 2 à 3 minutes, puis déposer les lardons sur du papier absorbant, réserver.

Pour la soupe

  1. Dans une casserole faire chauffer le bouillon de volaille, incorporer la carotte épluchée et coupée en rondelles, 1 oignon coupé en 8, 2 gousses d’ail, 3 feuilles de laurier et saler.
  2. Éplucher les asperges, couper les pointes sur 2 cm et couper vos asperges en 4. Plonger les asperges dans le bouillon pour une cuisson de 40 à 45 minutes.
  3. Cuire les pointes d’asperges dans une autre casserole avec un peu de bouillon pendant 25 minutes, puis les refroidir aussitôt.
  4. Dès que les asperges sont cuites, enlever feuilles de laurier, poivrer puis mixer. Rectifier l’assaisonnement à votre goût.

Dressage

  1. Prendre une assiette creuse, verser 2 louches de crème d’asperges, 1 cuillère à soupe de lardons, un bout de tuile de comté et planter 4 pointes d’asperges.

Servir bien chaud

Préparation au Thermomix

Pour les tuiles de Comté

  1. Préchauffer votre four à 200°c.
  2. Prendre une plaque de cuisson, recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé. Étaler le comté sur la plaque et passer au four pour cuisson de 10 minutes à 200°c

Pour Les lardons

  1.   Enlever la couenne et le cartilage du lard. Couper le lard en tout petits lardons et faire revenir dans une poêle 2 à 3 minutes, puis déposer les lardons sur du papier absorbant, réserver.

Pour la soupe

  1. Dans le bol du Thermomix mettre le bouillon de volaille, incorporer la carotte épluchée et coupée en rondelles, 1 oignon coupé en 8, 2 gousses d’ail, 3 feuilles de laurier et saler.
  2. Éplucher les asperges, couper les pointes sur 2 cm et couper vos asperges en 4. Ajouter les asperges (garder quelques pointes pour la décoration)  dans le bol pour une cuisson de 22min/Varoma/vit mijotage.
  3. Cuire les pointes d’asperges dans une autre casserole avec un peu de bouillon pendant 25 minutes, puis les refroidir aussitôt.
  4. A la sonnerie du Thermomix, enlever les feuilles de laurier puis poivrer mixer 45sec/Vit 6 à 10. Rectifier l’assaisonnement.

Dressage

  1. Prendre une assiette creuse, verser 2 louches de crème d’asperges, 1 cuillère à soupe de lardons, un bout de tuile de comté et planter 4 pointes d’asperges.

Servir bien chaud

6 commentaires sur “Soupe d’asperges au lard et tuile de Comté

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  1. Il faudrait que je fasse une exception à mes habitudes ! je ne fais plus de soupe à cette période, or les asperges c’est maintenant ! J’ai le même soucis avec la soupe à la tomate ! Je ne vois plus qu’une solution, il faut que tu m’invites la prochaine fois que tu en fait !! Merci ma delphine ! gros bisous

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