Pâte de Praliné

Il ne faut pas confondre le pralin qui est une poudre et le praliné qui est une pâte que l’on obtient en mixant le pralin. Pour une recette j’avais besoin de praliné mais il n’y en avait pas dans mes placards….Alors j’ai décidé de le faire maison. J’ai pris la recette de« La cuisine de Bernard », tout est bien expliqué et j’ai réussi du premier coup, je vous la partage à mon tour. Je l’ai réalisé aux amandes mais vous pouvez le faire avec des noisettes ou avec les deux ensemble.

Ingrédients :

• 240 g d’amandes avec la peau
• 160 g de sucre
• 15 g d’eau

Préparation

1. Verser le sucre dans une poêle. Mettre sur feu moyen.
2. Ajouter l’eau et commencer à laisser bouillir. Quand le sucre est à 121°C, ( Lorsque le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses, le sirop devient épais également) ajouter les amandes d’un coup.
3. Bien mélanger avec une cuiller en bois pour bien recouvrir chaque amande de sucre. A ce moment, le sucre va sabler, c’est à dire qu’il va se cristalliser de nouveau. Toujours continuer de mélanger. Le sucre va ensuite refondre, cette fois en caramélisant.
4. Une fois tout le sucre caramélisé enlever du feu. Verser tout le contenu de la poêle sur un tapis siliconé qui résiste à la chaleur. Laisser complétement refroidir.
5. Une fois que cette plaque de caramel est dure, la casser en morceaux.
6. Mettre de petites quantité dans un bon mixeur, puis mixer, en faisant des pauses pour éviter que votre mixeur ne chauffe trop, jusqu’à obtenir votre pâte.
7. Conserver cette pâte de praliné dans un pot à confiture bien propre au frais.

Préparation au Thermomix

1. Verser le sucre dans une poêle. Mettre sur feu moyen.
2. Ajouter l’eau et commencer à laisser bouillir. Quand le sucre est à 121°C, ( Lorsque le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses, le sirop devient épais également) ajouter les amandes d’un coup.
3. Bien mélanger avec une cuiller en bois pour bien recouvrir chaque amande de sucre. A ce moment, le sucre va sabler, c’est à dire qu’il va se cristalliser de nouveau. Toujours continuer de mélanger. Le sucre va ensuite refondre, cette fois en caramélisant.
4. Une fois tout le sucre caramélisé enlever du feu. Verser tout le contenu de la poêle sur un tapis siliconé qui résiste à la chaleur. Laisser complétement refroidir.
5. Une fois que cette plaque de caramel est dure, la casser en morceaux.
6. Mettre les morceaux dans votre Thermomix et mixer 10sec/Vit9, à cette étape vous obtenez le pralin, j’en ai gardé un peu, puis continuer 1min/Vit9, racler les bords et mixer à nouveau 10sec/Vit9.
7. Conserver cette pâte de praliné dans un pot à confiture bien propre au frais.

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