Ravioles de la mer

J’avais envie de ravioles à base de poissons, j’ai donc choisi d’utiliser des noix de St Jacques et du colin pour faire ma farce. j’ai utilisé mon Dumpling cube pour que mes ravioles soient réguliers.

Ingrédients : Pour une trentaine de ravioles

Pour la pâte à ravioles:

• 200 g de farine
• 2 œufs
• 10 g d’huile d’olive
• Pour la cuisson 1 c à s de fumet de poisson réhydraté dans l’eau de cuisson

Pour la farce :

• 4 filets de colin
• 300 g de noix de St Jacques avec corail
• Poivre
• 1 c à c de SUMAC (épice)

Pour le riz :

• 1,5 litre d’eau
• 250 g de riz

Pour la sauce:

• 2 échalotes
• 15 g de beurre
• 100 g de vin blanc
• corail
• 20 cl de crème liquide
• 1 c à s de maïzena
• 1 c à c de SUMAC
• poivre

Préparation au Thermomix

Préparation de la pâte au Thermomix

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol et pétrir 2 min/Bol fermé/Pétrin. Sortir la pâte du bol et former une boule. Couvrir la pâte de film alimentaire et laisser reposer 15 minutes.

Préparation de la farce

1. Mettre les filets de colin , les coquilles (garder du corail pour la sauce, en mettre seulement 3-4 dans la farce), le poivre et le sumac puis mixer 45sec/Vit5.
2. Réserver.

Préparation du riz

1. Cuire l’eau 10 minutes à température Varoma à la vitesse 1 à la sonnerie ajouter le riz et cuire le temps de cuisson indiqué sur le paquet/100°C/Couteau inversé/Vitesse mijotage.
2. Égoutter et rincer. Faire réchauffer au moment de servir

Préparation de la sauce

1. Éplucher les échalotes, les mettre dans le bol et mixer 5sec/Vit5, ajouter le beurre puis faire revenir 70°c/vit1/5 min.
2. A la sonnerie ajouter le vin et le corail puis faire chauffer 5 min/80°C/Vit 1 sans le gobelet.
3. Ajouter la crème, la maïzena, le Sumac et le poivre puis faire chauffer 5min/90°C/Vit 3 toujours sans gobelet mais avec le panier cuisson sur le couvercle pour éviter les projections. A la sonnerie, remettre le gobelet et mixer 20sec/Vit8. Réserver au chaud

Préparation et cuisson des ravioles

1. Préparer vos ravioles, sur un plan de travail préalablement fariné, diviser le pâton en plusieurs boules, les étaler finement à l’aide de votre laminoir. Saupoudrer de farine pour éviter que les morceaux ne se collent entre eux.
2. Mettre vos pâtes dans le dumpling cube, déposer une cuillère à café de farce, humecter les bords de chaque ravioles avec un pinceau humide puis fermer votre cube. Ouvrir et sortir vos ravioles. Procéder ainsi jusqu’à épuisement de votre farce.
3. Veiller à bien espacer vos ravioles sur du papier sulfurisé fariné pour qu’ils ne collent pas entre eux.
4. Faire cuire dans de l’eau bouillante ( avec une cuillère à soupe de fumet de poisson) pendant 6 minutes.
5. Dresser vos assiettes.

Si vous n’avez pas de Dumpling cube prenez une plaque à ravioles traditionnelle, si vous n’avez pas de Sumac vous pouvez remplacer cette épice par du safran en poudre, ou du curcuma, ou du curry..Selon votre goût.

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