Tarte au chocolat corsé

Vous savez que je suis addict au chocolat, alors il a fallu absolument que je teste cette tarte, elle est absolument divine. J’ai choisi de les faire dans des cercles, de différentes tailles pour m’amuser et surtout m’entraîner à foncer la pâte, mais vous pourrez utiliser un moule traditionnel.

Ingrédients :

• Pâte sablée avec 20 g de poudre de cacao non sucré à incorporer dans la pâte.

Pour la ganache

• 40 cl de crème liquide
• 300 g de pistole de chocolat à 70% (Vous pouvez diminuer le %de chocolat si vous n’aimez pas trop fort….Moi j’adore).
• 80 g de beurre

Pour la décoration

• 130 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d’eau
• Quelques amandes émondées.

Préparation

1. Réaliser la pâte sablée
2. Faire cuire la pâte à blanc (mettre du papier cuisson sur la pâte et recouvrir de légumes secs) laisser au four à 200°c pendant 15 minutes puis réduire la température à 160°C pour faire sécher la tarte 15 à 20 minutes.
3. Laisser refroidir.
4. Faire fondre les pistoles au bain-marie.
5. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Verser lentement un tiers du mélange bouillant sur le chocolat fondu. A l’aide d’une maryse mélanger énergiquement. Incorporer alors le deuxième tiers selon la même méthode puis le troisième tiers. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger bien.
6. Verser sur les fonds de tarte cuit refroidi et laisser cristalliser au réfrigérateur quelques heures.
7. Préparer le caramel ( il faut être patient) Attendre la couleur souhaitée, je l’aime amer donc il faut attendre un peu plus longtemps….Puis trempez l’amande à l’aide d’un cure-dent et laisser le caramel filé…Faites des décorations souhaitées….

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