Pâte feuilletée

Voici la recette pour réaliser votre pâte feuilletée traditionnelle, vous pouvez retrouver ici la méthode escargot réalisée avec le Thermomix.

Ingrédients : (pour 500 g de pâte)

  • 10 cl d’eau
  • 7 g de sel fin
  • 250 g de beurre de Charente à température ambiante
  • 75 g de farine de gruau
  • 125 g de farine ordinaire.

Préparation

  1. Dans un verre mettre l’eau froide et le sel, le laisser se dissoudre.
  2. Dans une petite casserole, faire fondre environ 40 g de beurre
  3. Dans un cul de poule, mettre les farines et incorporer l’eau salé puis le beurre fondu en tournant régulièrement mais sans trop malaxer la pâte.
  4. Rassembler cette détrempe en boule, l’aplatir, et l’envelopper dans du film alimentaire.
  5. La faire reposer 2 heures au réfrigérateur….
La détrempe
  1. Couper le reste du beurre en tout petits morceaux et le ramollir pour qu’il ait la même consistance que la détrempe.
  2. Je le mets entre deux feuilles de papier cuisson et je passe le rouleau dessus pour obtenir un carré.
  3. Lorsque la pâte a suffisamment reposé, fariner légèrement le plan de travail et abaisser la détrempe au rouleau
  4. Étaler la pâte en formant un carré et poser le beurre au centre.
Ajout du beurre à la détrempe
  1. Replier chaque coin de la pâte sur le beurre de façon à obtenir un « pâton de forme carrée ».
  1. Abaisser le pâton en un rectangle trois fois plus long que large
  2. Replier la pâte en trois, comme pour former une enveloppe rectangulaire: Voici notre premier tour.
  3. Laisser reposer le pâton pendant 2 heures au réfrigérateur.
  1. Tourner le pâton de 90°, l’abaisser en un rectangle de même taille que le précédent, replier en trois fois comme pour l’étape précédente: Voici notre deuxième tour.
  2. Laisser de nouveau reposer la pâte pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
  3. Procéder de la même façon jusqu’à avoir fait six tours deux par deux , en laissant reposer 2 heures au réfrigérateur.

Astuce: La pâte feuilletée est longue à réaliser, donc vous pouvez doubler les doses pour en congeler.

11 commentaires sur “Pâte feuilletée

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  1. Ah oui, c’est meilleur fait maison mais quelle patience il faut. Ce n’est pas ma qualité première mais je garde ta recette, on ne sait jamais, un jour qui fait hyper moche 🙂 Bisous Delphine

    Aimé par 1 personne

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