Crème pâtissière

Voici différentes recettes de base pour faire la crème pâtissière, je vous donne les proportions et les recettes pour la réaliser de manière traditionnelle à la casserole, mais aussi au micro-onde et avec le Thermomix.

Ingrédients :

• 375 g de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d’œufs
• 75 g de sucre en poudre ou sucre vanillé.
• 50 g de farine ou maïzena
• 5 cl de rhum (facultatif)

Préparation

1. Mettre à chauffer le lait avec la gousse de vanille.
2. Dans un cul de poule mettre les jaunes d’œufs (ne pas jeter les blancs, vous pouvez les congeler pour faire des macarons), le sucre et la farine. Mélanger
3. Mettre le lait dans le cul de poule et remettre à cuire dans la casserole jusqu’à épaississement. Vous pouvez ajouter le rhum.
4. Réserver 1 heure au réfrigérateur.

Vous pouvez ajouter des pistoles de chocolat, de la pâte à pistache, pour aromatiser votre crème à votre goût……

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Recette du MOF Philippe Uracca

Ingrédients : Selon Philippe Uracca

• 620 g de lait
• 120 g de sucre semoule
• 120 g de jaune d’œuf
• 40 g de Maïzena ou poudre à flan
• 3 gousses de vanille
• 160 g de beurre

Préparation

Préparer la crème pâtissière au micro-onde

1. Faire infuser le lait avec les gousses de vanille grattées, pendant 1 heure, puis passer le lait au tamis.
2. Mettre tous les ingrédients dans un saladier allant au micro-onde sauf le beurre, mixer avec votre mixeur plongeant, puis placer votre crème dans le micro-onde et faire chauffer 4 min à 900W. A la sonnerie, mélanger, si la crème n’est pas assez épaissie, remettre environ 2 minutes puis mixer à nouveau.
3. A la sortie du micro-onde, ajouter le beurre coupé en petits bouts puis mixer à nouveau pour l’incorporer.
4. Mettre dans un plat votre crème et filmer au contact, puis mettre au frais.

Préparation au Thermomix

Préparer la crème pâtissière

1. Faire infuser le lait avec les gousses de vanille grattées, pendant 1 heure, puis passer le lait au tamis.
2. Placer tous les ingrédients dans le bol et chauffer 9 min/90°C/Vit 4.
3. A la sonnerie mixer 5sec/Vit9
4. Mettre votre crème dans un plat et filmer au contact, puis mettre au frais.

Avec cette recette vous pourrez farcir des choux craquelins à la vanille.

Recette sans beurre

Ingrédients :

• 30 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d’œufs
• 75 g de sucre en poudre ou sucre vanillé.
• 40 g de fécule de maïs

Préparation au Thermomix

1. Gratter votre gousse de vanille, mettre le lait, les graines de la gousse, les jaunes, le sucre et la fécule dans le bol puis faire chauffer 8min/90°C/vit3.
2. Mettre votre crème dans un plat et filmer au contact, puis mettre au frais.

Avec cette recette j’ai réalisé mes tartelettes aux fraises