Crumble de cabillaud et courgettes

J’aime bien les crumbles en version salée, cela change et cela fait un plat bien complet. C’est chez ma chère Karen que j’ai pioché la recette, nous nous sommes régalés.

Ingrédients : Pour 4/5 personnes

Pour la garniture :

• 400 gr de cabillaud
• 3 courgettes moyennes (environ 700 g),
• 1 oignon,
• 1 gousse d’ail,
• 3 œufs,
• 20 cl de crème fraîche liquide,
• 70 g de comté râpé,
• 1 cube de bouillon de légumes,
• 1 c à c d’herbes de Provence,
• 2 c à s d’huile d’olive,
• Sel,
• Poivre du moulin.
  

Pour la pâte à crumble :

• 100 gr de beurre demi-sel à température ambiante,
• 80 g de gruyère râpé,
• 120 g de farine,
• 40 g de chapelure

Préparation

Préparation de la garniture

1. Éplucher et émincer finement l’oignon.
2. Éplucher et hacher la gousse d’ail.
3. Rincer les courgettes puis les éplucher en enlevant une bande sur deux et les couper en fines rondelles..
4. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive puis y faire revenir l’oignon 5 minutes à feu moyen. Ajouter les courgettes et l’ail haché et faire revenir 10 minutes de plus sur feu moyen-vif.
5. Égoutter ensuite soigneusement les courgettes afin qu’elles ne rendent pas d’eau pendant la cuisson du crumble.
6. Pendant ce temps, faire frémir de l’eau avec le cube de bouillon de légumes. Déposer le cabillaud dans l’eau frémissante pendant 5 minutes. Égoutter, enlever les arêtes s’il y en a puis émiettez-le grossièrement.
7. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche, le Comté râpé et les herbes de Provence. Saler et poivrer.
8. Préchauffer votre four à 200°C.
9. Beurrer un plat allant au four.
10. Mélanger les trois préparations (courgettes, poisson et œufs-crème) puis verser le tout dans le plat.

Préparation de la pâte à crumble

1. Dans un saladier, mettre la farine, la chapelure, le fromage râpé et le beurre mou coupé en dés. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse.
2. Répartir cette préparation sur le mélange courgettes/cabillaud.
3. Enfourner pour 35 minutes en surveillant (couvrir le crumble en fin de cuisson s’il dore de trop). A la sortie du four, patienter 5 minutes avant de servir.

Préparation au Thermomix

Préparation de la garniture

1. Éplucher et couper l’oignon en 4, éplucher et dégermer la gousse d’ail, mettre le tout dans le bol du Thermomix puis mixer 5sec/vit5, ajouter l’huile d’olive et les courgettes, épluchées lavées et couper en fines rondelles, puis faire chauffer 15min/100°C/vit mijotage.
2. A la fin de cuisson, égoutter les courgettes dans une passoire pour enlever toute l’eau de cuisson.
3. Pendant ce temps, faire frémir de l’eau avec le cube de bouillon de légumes. Déposer le cabillaud dans l’eau frémissante pendant 5 minutes. Égoutter, enlever les arêtes s’il y en a puis émiettez-le grossièrement.
4. Dans le bol du Thermomix, inutile de le rincer, mettre les œufs, la crème, le Comté râpé et les herbes de Provence. Saler et poivrer puis mélanger 30sec/vit3. ajouter les courgettes égouttées, le cabillaud, puis mélanger avec la spatule.
5. Préchauffer votre four à 200°C.
6. Beurrer un plat allant au four, puis verser votre préparation dedans.

Préparation de la pâte à crumble

• Mettre dans le Thermomix la farine, la chapelure, le fromage râpé et le beurre mou coupé en dés puis mélanger 8sec/vit6..
• Répartir cette préparation sur le mélange courgettes/cabillaud.
• Enfourner pour 35 minutes en surveillant (couvrir le crumble en fin de cuisson s’il dore de trop). A la sortie du four, patienter 5 minutes avant de servir.