Salade de chorizo, omelette et crudités

Une nouvelle salade bien équilibrée pour mes repas du midi, et avec cette sauce au skyr c’est un pur délice..

Ingrédients : Pour 4 personnes

• 150 g de chorizo
• 400 g de pois chiches 265 g poids net égoutté
• 1 concombre
• 4 brins de menthe
• 4 œufs
• quelques feuilles de salade verte
• sel poivre

Pour la sauce:

• 125 g de skyr ou yaourt
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de vinaigre de cidre
• 1 c à s de sirop d’érable

Préparation

1. Égoutter et rincer les pois chiches, trancher le concombre, ciseler la menthe.
2. Griller les tanches de chorizo 5 minutes, débarrasser de la poêle, enlever la graisse rendue.
3. Battre les œufs avec 2 pincées de sel et de poivre, puis les verser dans votre poêle que vous avez utilisé pour le chorizo, les cuire 7 minutes sur feu moyen, retourner et cuire encore 3 minutes. Rouler l’omelette et la trancher.
4. Dans un plat disposer un lit de salade puis verser les différents éléments préparés.
5. Préparer votre sauce en mélangeant tous les ingrédients, puis napper la salade au moment de servir.

Source: Les petits marabout: Bowls bons et sains