Torta Caprese

Des petites bouchées pour un goûter bien gourmand; avec un bon thé vous vous régalerez. C’est une recette que ma conseillère Christèle de Guy Demarle m’a donnée, nous les avons vite dévorés.

Ingrédients : Pour 30 bouchées

• 90 g d’amandes entières + 30 amandes émondées
• 3 œufs
• 150 g de chocolat noir à 66% caraïbes de Valrhona
• 120 g de beurre
• 90 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre

Préparation

1. Préchauffer votre four à 170°
2. Placer votre toile de cuisson sur votre plaque alu, répartir les amandes entières dessus et les faire torréfier 10 minutes. Les hacher (sans mes mettre en poudre), puis les réserver.
3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs
4. Faire fondre le chocolat avec le beurre en mélangeant avec une spatule
5. Ajouter les jaunes d’œufs et la moitié du sucre
6. Ajoutez la poudre d’amandes et les amandes hachées dans la préparation en mélangeant au fouet
7. Montez les blancs en neige avec le reste de sucre
8. Incorporer délicatement à la préparation.
9. Préchauffer votre four à 180° et placer votre moule feuilles sur la plaque alu
10. Répartir la préparation dans les empreintes à l’aide de la poche à douilles ou du pichet verseur;
11. Poser une amande au dessus et faire cuire de 20 à 25 minutes.

Préparation au Thermomix

1. Préchauffer votre four à 170°
2. Placer votre toile de cuisson sur votre plaque alu, répartir les amandes entières dessus et les faire torréfier 10 minutes. Les hacher (sans mes mettre en poudre), puis les réserver.
3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
4. Mettre les blancs dans le bol du Thermomix puis donner 1 coup de turbo, ajouter une pincée de sel, insérer le fouet puis programmer 3 min/vit3,5 sans le gobelet, au bout de 1 min30, verser en pluie 50 grammes de sucre par le trou du gobelet. Réserver et enlever le fouet. Inutile de rincer le bol.
5. Mettre le beurre coupé en morceaux et les pistoles de chocolat puis faire fondre 3min30/60°/Vit2. Ajouter les jaunes et le reste de sucre puis fouetter 30sec/vit3.
6. Verser les amandes torréfiées puis mélanger 20sec/vit 4,5, ajouter la poudre d’amande et mélanger 20sec/vit2.
7. Incorporer les blancs délicatement à la préparation.
8. Préchauffer votre four à 180° et placer votre moule feuilles sur la plaque alu
9. Répartir la préparation dans les empreintes à l’aide de la poche à douilles ou du pichet verseur;
10. Poser une amande au dessus et faire cuire de 20 à 25 minutes.

Si vous aimez ce moule je peux vous parrainer pour avoir 5 euros sur votre première commande.