Velouté de topinambour

Ma belle-mère m’a apporté des topinambours de son jardin, j’aime beaucoup même si je cuisine ce légume très rarement. Vous pouvez déjà retrouver une recette sur le blog la poêlée de légumes oubliés. Cette fois-ci je vous propose un velouté. J’ai réalisé ce velouté avec le Thermomix mais vous pourrez faire de même avec une cocotte et un mixeur plongeant.

Ingrédients :

  • 30 g d’oignon
  • 10 g de beurre
  • 330 g de topinambours
  • 300 g d’eau
  • 1 pincée de bicarbonate de sodium
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 60 g de crème liquide

    Préparation au Thermomix

    1. Mettre l’oignon dans le bol du Thermomix et hacher 5sec/vit5. Racler les bords.
    2. Ajouter le beurre et rissoler 5 min/120°C/vitesse mijotage, sans le gobelet doseur.
    3. Nettoyer les topinambours à l’eau claire, puis les frotter,couper les extrémités, les couper en dés puis les ajouter dans le bol et faire rissoler 5 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
    4. Ajouter l’eau, le bicarbonate de sodium, le cube de bouillon, le sel et le poivre, cuire 25 min/100°C/vitesse 2, puis mixer 20sec/vitesse 5-10, en augmentant progressivement la vitesse.
    5. Ajouter la crème liquide et mixer 30 sec/vitesse 4.

    Source Site: Cookido

    20 commentaires sur “Velouté de topinambour

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