Vol au vent aux poireaux et saumon

Une entrée toute simple et bien pratique à réaliser, grâce aux vols au vent de mon partenaire Prêt à garnir. J’ai réalisé une garniture de saison avec les bons poireaux que nous avons en ce moment. Avec les quantités que je vous propose, il me restait un peu de préparation j’ai donc pour le lendemain fait un gratin accompagné de riz et mon mari était très content.

Ingrédients :

• 4 Vols au vent de 8 cm et 4 feuilletés étoile de 8,5 cm
• 400 g de poireaux
• 150 g d’oignon
• 30 g de beurre
• 200 g de saumon
• sel poivre
• Comté râpé

Pour la béchamel:

• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 500 g de lait
• sel poivre

Préparation

Fondue de poireaux

1. Éplucher et ciseler votre oignon.
2. Nettoyer les poireaux et les couper en petits tronçons.  Faire suer les dés d’oignons ainsi que les tronçons de poireaux dans 30 g de beurre.
3. Ajouter quelques cuillerées d’eau, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes pour obtenir une fondue de poireaux. Réserver

Béchamel

1. Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine. Mélanger, lorsque la pâte est homogène, verser le lait petit à petit tout en mélangeant. Assaisonner avec un peu de sel et du poivre.
2. Laisser la béchamel s’épaissir puis ajouter les poireaux réservés et le saumon coupé en lanières, bien mélanger.
3. Préchauffer le four à 180°c.
4. Remplir les vols au vent avec votre préparation, parsemer de Comté râpé puis enfourner pour 10 minutes environ.
5. Servir aussitôt.

Préparation au Thermomix

Fondue de poireaux

1. Mettre dans le bol, vos poireaux lavés et coupés en rondelles puis mixer 5sec/vit5, réserver, puis mettre à la place votre oignon épluché et coupé en deux mixer à nouveau 5sec/vit5.
2. Ajouter par dessus le beurre coupé en morceaux et les poireaux réservés, puis faire chauffer 10min/100°C/vit1, mettre le panier cuisson à la place du gobelet doseur.
3. Au bout de ce temps, enlever le panier cuisson, puis continuer la cuisson 10min/varoma/vit mijotage.
4. Assaisonner avec du sel et du poivre puis mélanger1min/vit1. Réserver, inutile de rincer le bol pour faire la béchamel.

Béchamel

1. Mettre dans le bol le beurre coupé en morceaux, et faire chauffer 3min/100°C/vit1.
2. Ajouter la farine et faire chauffer 3min/100°C/vi1.
3. Verser le lait et faire chauffer 10min/90°C/vit4, remettre les poireaux dedans puis le saumon coupé en lanières et faire chauffer 30sec/couteau inversé/vit2.
4. Préchauffer le four à 180°c.
5. Remplir les vols au vent avec votre préparation, parsemer de Comté râpé puis enfourner pour 10 minutes environ.
6. Servir aussitôt.