Curry d’aubergines

J’avais déjà réalisé un curry d’aubergines mais avec des tomates, voici une nouvelle version avec du lait de coco. Cela le rend bien savoureux et onctueux. J’ai utilisé mes premières aubergines de mon potager; j’en suis vraiment très fière. Cette année elles se développent à vue d’œil, c’est vraiment un bonheur de pouvoir déguster les légumes de son jardin.

Ingrédients : Pour 2/3 personnes

• 2 aubergines
• 1 c à s d’huile de coco
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 5 g de racine de gingembre
• 7 g de curry en poudre
• 25 cl de lait de coco
• sel poivre
• 120 g de boulghour

Préparation

1. Laver les aubergines et les couper en morceaux.
2. Mettre l’huile de coco dans une poêle et ajouter les morceaux d’aubergine, les faire cuire à couvert une vingtaine de minutes sur feu moyen, ajouter 2 c à s d’eau pour éviter qu’elles n’accrochent..
3. Une fois que les aubergines sont cuites, les réserver.
4. Si besoin, ajouter de l’huile de coco dans la poêle et y faire revenir l’oignon et l’ail émincés avec le gingembre.
5. Une fois qu’ils sont translucides, ajouter le curry et les aubergines. Verser le lait de coco et assaisonner avec le sel et le poivre. Laisser mijoter 15 minutes sur feu doux à couvert.
6. En parallèle,faire cuire le boulghour dans une casserole d’eau bouillante.
7. Une fois que tout est cuit, verser le boulghour dans les assiettes puis le curry d’aubergines.
8. Bon appétit

Source d’inspiration : Potager city