Roulé au chocolat praliné

Un nouveau dessert que vous pourrez proposer sur vos tables des fêtes, ce roulé plaira à vos amateurs de chocolat. C’est une recette que j’ai réalisée pour le jeu « Tests de recette entre blogueurs », je l’ai piochée chez Nathalie. Elle utilise du chocolat caramel, je pensais en avoir en réserve et puis il ne me restait plus que du praliné. J’ai donc opté pour ce chocolat vous ferez comme vous le souhaitez, le déroulement est le même.

Ce roulé est très facile et rapide à réaliser si il vous manque un dessert pour ce soir, il sera parfait pour vous.

Ingrédients : Pour 6 personnes

Pour la ganache

• 200 g de chocolat praliné
• 20 g de beurre doux
• 10 cl de crème liquide

Pour le biscuit

• 6 blancs d’oeufs
• 4 jaunes d’oeufs
• 60 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre fondu
• 80 g de farine
• 25 g de pralin ( grains)

Pour le glaçage

• 100 g de chocolat au lait
• 4 c à s de crème fraîche
• 1 c à s de sucre glace
• 20 g de beurre

Préparation

Pour la ganache

1. Faire chauffer la crème, la verser sur le chocolat praliné cassée en petits morceaux, ajouter 20 g de beurre, bien mélanger et laisser refroidir.
2. Mettre la ganache au réfrigérateur jusqu’au moment où vous roulerez le biscuit.

Pour le roulé

1. Battre les blancs en neige ferme, réserver.
2. Dans un saladier, travailler énergiquement les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
3. Ajouter délicatement au mélange sucre jaunes d’oeufs, la farine, le beurre fondu et le pralin.
4. Terminer en incorporant délicatement les blancs d’oeufs montés en neige.
5. Préchauffer votre four à 200°.
6. Verser la pâte sur votre plaque à génoise et cuire 10 minutes. A la fin de la cuisson.
7. Retourner ce biscuit sur un torchon humide, retirer la plaque à génoise et rouler le à l’aide du torchon, laisser refroidir.
8. Dérouler délicatement le biscuit, étaler la ganache sur le biscuit. Rouler de nouveau en serrant un peu.

Pour le glaçage

1. Faire chauffer au bain marie les 100 grammes de chocolat au lait, les 4 cuillère à soupe de crème, le sucre glace et les 20 grammes de beurre au bain marie. Bien mélanger.
2. Napper de suite votre bûche avec ce glaçage.
3. Réserver au réfrigérateur 1 heure avant de décorer.

Préparation au Thermomix

Pour la ganache

1. Mettre dans le bol le chocolat praline, le beurre et la crème liquide puis faire chauffer 3min/60°C/vit2, puis mixer 20sec/vit3. Transvaser dans un plat creux et laisser refroidir. Rincer le bol
2. Mettre la ganache au réfrigérateur jusqu’au moment où vous roulerez le biscuit.

Pour le roulé

1. Mettre les blancs dans le bol et donner deux coups de turbo de 1 sec., mettre 1 pincée de sel puis insérer le fouet et faire monter les blancs en neige pendant 6 min/vit3,5 sans le gobelet.
2. Mettre les jaunes, le sucre et le fouet dans le bol puis mélanger 3 min/vit 3, puis incorporer la farine, et le beurre et mélanger 40sec/couteau inversé/vit 2;5. Enlever le fouet puis incorporer les blancs avec la spatule délicatement.
3. Préchauffer votre four à 200°.
4. Verser la pâte sur votre plaque à génoise et cuire 10 minutes. A la fin de la cuisson.
5. Retourner ce biscuit sur un torchon humide, retirer la plaque à génoise et rouler le à l’aide du torchon, laisser refroidir.
6. Dérouler délicatement le biscuit, étaler la ganache sur le biscuit. Rouler de nouveau en serrant un peu.

Pour le glaçage

1. Mettre le chocolat au lait coupé en morceaux, la crème fraiche le sucre glace, le beurre dans le bol puis faire chauffer 2min30/60°/Vit2, puis mixer 20 sec/vit2.
2. Napper de suite votre bûche avec ce glaçage.
3. Réserver au réfrigérateur 1 heure avant de décorer.