Foie gras de canard en terrine

Je fais toujours mon foie gras avec la cuisson vapeur, vous pouvez retrouver la recette ici, mais cette fois-ci j’ai testé la recette au bain-marie. Cette autre cuisson est parfaite aussi. Nous nous sommes une nouvelle fois régalés.

Ingrédients : Pour 1 foie gras

• 1 foie gras de canard de 500 à 600g
• 4 c. à s de vendange tardive Gewurztraminer
• 2 c à c de sel
• 1 c à c de poivre

Préparation

1. Si votre foie gras n’est pas déveiné, séparer les lobes du foie et dénerver à l’aide d’un couteau pointu en suivant bien les nerfs jusqu’aux bords, et enlever les parties rougeâtres.
2. Faire votre mélange de sel et de poivre.
3. Déposer le foie dénervé dans un saladier, arroser la face supérieure de 2 c à soupe de vin et la saupoudrer de votre mélange de sel et de poivre.
4. Laisser macérer 30 minutes minimum
5. Retourner le foie dans le saladier et faire la même opération sur l’autre face. Laisser macérer 30 minutes minimum.
6. Reconstituer le foie à la main et le déposer dans votre terrine.
7. Préchauffer le four à 110°C.
8. Placer votre terrine dans un autre plat allant au four, verser au 2/3 de la terrine de l’eau chauffé à (60°).
9. Enfourner pour 45 minutes environ, c’est selon les fours. Pour voir si la cuisson est bonne j’ai regardé la couleur du gras qui était bien jaunâtre. (photo4)
10. Le sortir du four, et laisser refroidir à température ambiante.
11. Placer au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.
12. Pour le démoulage, chauffer la terrine avec vos mains, ou enlever un petit bout de l’entame, puis avec un couteau que vous passez en dessous du foie gras, vous pourrez facilement le démouler.
13. Attendre de 3 à 7 jours pour le déguster tranché sur des toasts grillés. Sachez que vous pouvez le conserver jusqu’à 1 semaine, plus vous attendez plus les saveurs se diffuseront dans votre foie gras.

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