Je fais toujours mon foie gras avec la cuisson vapeur, vous pouvez retrouver la recette ici, mais cette fois-ci j’ai testé la recette au bain-marie. Cette autre cuisson est parfaite aussi. Nous nous sommes une nouvelle fois régalés.
Ingrédients : Pour 1 foie gras
- 1 foie gras de canard de 500 à 600g
- 4 c. à s de vendange tardive Gewurztraminer
- 2 c à c de sel
- 1 c à c de poivre
Préparation
- Si votre foie gras n’est pas déveiné, séparer les lobes du foie et dénerver à l’aide d’un couteau pointu en suivant bien les nerfs jusqu’aux bords, et enlever les parties rougeâtres.
- Faire votre mélange de sel et de poivre.
- Déposer le foie dénervé dans un saladier, arroser la face supérieure de 2 c à soupe de vin et la saupoudrer de votre mélange de sel et de poivre.
- Laisser macérer 30 minutes minimum
- Retourner le foie dans le saladier et faire la même opération sur l’autre face. Laisser macérer 30 minutes minimum.
- Reconstituer le foie à la main et le déposer dans votre terrine.
- Préchauffer le four à 110°C.
- Placer votre terrine dans un autre plat allant au four, verser au 2/3 de la terrine de l’eau chauffé à (60°).
- Enfourner pour 45 minutes environ, c’est selon les fours. Pour voir si la cuisson est bonne j’ai regardé la couleur du gras qui était bien jaunâtre. (photo4)
- Le sortir du four, et laisser refroidir à température ambiante.
- Placer au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.
- Pour le démoulage, chauffer la terrine avec vos mains, ou enlever un petit bout de l’entame, puis avec un couteau que vous passez en dessous du foie gras, vous pourrez facilement le démouler.
- Attendre de 3 à 7 jours pour le déguster tranché sur des toasts grillés. Sachez que vous pouvez le conserver jusqu’à 1 semaine, plus vous attendez plus les saveurs se diffuseront dans votre foie gras.
Oh, la gourmande 
la semaine commence sur des chapeaux de roue!
très festive! bisous
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Oui on adore le foie gras.
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Il est très appétissant ! Moi je me tâte cette année pour tenter la cuisson au micro-ondes. Bonne journée Delphine, bises
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Tu l’as super réussi, il n’a pas perdu trop de gras. Et pour le gewurstramminer, un 2004, tu ne lésines pas 🙂 Gros gros bisous Delphine
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bravo pour ton foie gras ! il doit être délicieux !!
bizzoooo
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Il est très réussi
Bonne journée
Bisous
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Quelle plaisir de faire son foie gras bisous
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je fais également le mien, j’attends vendredi avec impatience pour le goûter!!
bonne semaine
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Un délice ! Ça fait longtemps que je n’en ai pas fait.
Bisous
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Ah que c’est délicieux, je voulais en acheté online du halal et y en avait plus en stock, grrrr
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Contrairement à toi, je cuis toujours mon foie gras au bain marie, et la semaine dernière, j’ai testé la cuisson à la vapeur que nous avons aussi aimé. Bonne journée, bises
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une superbe terrine j’adore le foie gras
bonne fin de journée
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Ton foie gras est magnifique et j’adore aussi le foie gras. Bises
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Une technique à essayer ! Bisous
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Le foie gras, mon péché mignon des fêtes. Pourtant je n’ai jamais tenté le fait maison… Ça à l’air tellement simple quand on te lit. Un jour…
En tout cas, bonne régalade. Il a l’air délicieux !
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Mmmmm… phénoménal!! This is the kind of decadent dish that makes Christmas so special!
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Et tu dois te régaler ainsi, tu sais ce qui a dans ta cocotte, je viens de découvrir ce marbre, bisous ..
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Ca sent Noël !!! Un beau foie gras en tout cas. Bises
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Fait maison, c’est sûrement bien meilleur !
Mon blog est en pause, mais aujourd’hui j’ai quand même le temps de venir te faire un petit coucou !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
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joli foie gras
bises
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Hummm qu’est-ce que j’aime le foie gras 😉 C’est ma maman qui le fait pour Noël ou pour toutes autres occasions d’ailleurs, on adore ça. Bravo à toi, tu l’as parfaitement réussi.
Bonne journée à toi. Bisous
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Il est très beau et n’a pas rendu beaucoup de gras, c’est ce que je redoute souvent avec cette cuisson. Le tien est parfait, j’en ai refait un confit dans la graisse pour Noël, j’espère qu’il sera aussi bon que le premier ! Bises Delphine
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Il est sublime ton foie gras, mon mari serait aux anges
Cette année je ne reçois toujours pas donc je n’en fait pas
Peut-être l’année prochaine 😉
Bonne soirée bises
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Il est absolument magnifique ce foie gras ! Je n’ai encore jamais osé tester, ça me semblait assez compliqué. Il faut que je m’y mette, ton foie gras fait envie !
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