Brioche tressée au cacao

Une délicieuse brioche pour bien débuter la journée, c’est toujours bien réconfortant. Vous pouvez remplacer le cacao par de la cannelle, c’est selon vos goûts.

Ingrédients : Pour 8 parts

  • 200 g de lait
  • 15 g de levure boulangère fraîche
  • 500 g de farine T55 et un peu pour fariner
  • 1 pincée de sel
  • 90 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’oeufs dont 1 pour dorer
  • 125 g de beurre demi-sel mou en morceaux
  • 1 c à s de fleur d’oranger
  • cacao en poudre
  • 30 g de sucre vanillé

Préparation au Thermomix

  1. Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol et chauffer 2 min/37°C/vit2, ajouter la farine, le sel, le sucre et 3 jaunes d’oeufs puis pétrir 5 minutes.
  2. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et l’eau de fleur d’oranger, puis pétrir de nouveau 10 minutes.
  3. Transvaser la pâte dans un saladier fariné, couvrir d’un torchon et laisser pousser 1 heure minimum à température ambiante.
  4. A la fin de la première pousse, transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la rabattre fermement à la main pour en chasser le gaz.
  5. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en un grand rectangle de 40 cm sur 25 cm. Saupoudrer toute la surface de cacao et de sucre vanillé puis rouler la pâte en rouleau assez serré dans le sens de la longueur de façon à obtenir un long boudin de 40 cm.
  6. Couper le boudin en deux dans la longueur en s’arrêtant à 3 cm de l’un des extrémités. Disposer le côté soudé vers le haut, puis torsader les brins libres ensemble en veillant à ce que la garniture en veillant à ce que la garniture soit toujours sur le dessus. Arranger la torsade en forme de couronne, la posersur un papier sulfurisé, puis sur une plaque de four. Couvrir d’un torchn et laisser de nouveau pousser 1 heure environ.
  7. A la fin de la seconde pousse, poser un petit récipient d’eau dans le bas du four et préchauffer ce dernier à 180°C.
  8. Mettre le jaune d’oeuf restant dans un récipient avec un peu de lait et le battre à la fourchette.En dorer la brioche à l’aide d’un pinceau de cuisine.
  9. Enfourner et cuire 20 minutes à 180°C , baisser la température du four à 150°C et prolonger la cuisson de 20 minutes.
  10. Sortir la brioche du four et laisser refroidir sur une grille de pâtisserie avant de déguster.

Source: Les brunchs de Thermomix

28 commentaires sur “Brioche tressée au cacao

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