Magret de canard caramélisé aux navets et patate douce

Voici un repas tous simple à préparer, si vous n’aimez pas les patates douces, vous pouvez mettre des pommes de terres. J’ai utilisé du thym frais de mon potager, il parfume agréablement le canard.

Ingrédients : Pour 2 personnes

• 1 magret de canard légèrement dégraissé
• 1 oignon
• 250 g de navets
• 500 g de patate douce
• 1 c à s de miel liquide
• 1 c à s de thym frais ou sec
• sel du trappeur
• poivre

Pour choisir son magret:

Un magret de canard pèse de 300 à 400 g, avec une chair rouge foncée, et doit toujours être présenté avec la peau.

Préparation

Pour dégraisser son magret

1. Dénerver le magret, passer la lame de couteau sous le nerf et soulever pour l’enlever. Il est inutile de quadriller le gras, ou alors très peu et parfaitement, car vous risquez d’entamer la chair.
2. La cuisson doit partir à froid, déposer vos magrets côté gras, dans la poêle froide et sur petit feux, faire fondre la graisse. Toujours sur petit feux, cela va durer environ 10 minutes. Récupérer 1 cuillère à soupe du gras rendu.
3. Mettre vos magrets sur une grille  et laisser reposer, puis le couper en tranches.

Pour la cuisson des légumes

1. Éplucher et ciseler votre oignon, le déposer dans un wok et le faire revenir environ 3 minutes dans la cuillère à soupe de gras rendu par le canard.
2. Ajouter dans le wok les navets et la patate douce épluchés et coupés en gros cubes, faire colorer le tout 5 minutes.
3. Ajouter environ 25 cl d’eau et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes environ.
4. Ajouter le miel, le thym, mélanger délicatement et laisser encore 5 minutes, vos légumes doit être fondants.
5. Ajouter le magret coupé en tranches, saler, poivrer, et laisser cuire selon la cuisson des magrets que vous souhaitez de 2 minutes jusqu’à 5 minutes pour des magrets biens cuits.

Source d’inspiration: Les poêlées complètes aux éditions Hachette

Préparation au Cookéo

Pour dégraisser son magret

1. Dénerver le magret, passer la lame de couteau sous le nerf et soulever pour l’enlever. Il est inutile de quadriller le gras, ou alors très peu et parfaitement, car vous risquez d’entamer la chair.
2. Pour dégraisser votre magret il faut partir à froid, mettre votre Cookéo en mode dorer, et dès le début déposer votre magret côté peau dans le Cookéo, à la fin du préchauffage, laisser 1 minute, retourner et laisser à nouveau 2 minutes.
3. Mettre vos magrets sur une grille et laisser reposer, récupérer 1 c à s de jus de gras, enlever le reste.

Pour la cuisson de légumes

1. Mettre le Cookéo en mode dorer avec la cuillère à soupe de gras rendu par le canard, ajouter l’oignon épluche et ciselé, mélanger et faire revenir 1 minute, ajouter dans la cuve les navets et la patate douce épluchés et coupés en gros cubes, mélanger et laisser colorer 2 minutes environ.
2. Ajouter 25 cl d’eau, le miel et le thym et passer en mode sous pression pour 5 minutes.
3. Repasser en mode dorer et, mélanger délicatement, déposer le magret tranché sur le dessus puis laisser dorer juste le temps du préchauffage ou un peu plus selon la cuisson du canard désiré, pour nous rosé et non saignant.

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Je propose cette recette à mon amie Claudine pour son site « Cuisinons de saison« 

Avec cette recette je participe également au défi organisé par recette de cuisine.de Stéphane sur le site Recette.de qui nous propose le thème coing-coing.