Bretzels sauce moutarde et miel

Voici une très célèbre spécialité d’Allemagne que l’on peut déguster à l’apéritif, c’est vraiment très sympa. Les miens sont un peu gros mais vous pouvez en faire de plus petits en faisant plus de pâtons. C’est à vous de choisir. Une recette pour accompagner Sophie et son association « Cuisiner pour la paix » dans son tour du monde culinaire.

Ingrédients : Pour 6 gros bretzels

• 12 cl de lait
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 1 c à s de sucre en poudre
• 250 g de farine
• 50 g de beurre fondu
• 5 g de sel
• 2 litres d’eau
• 25 g de bicarbonate de sodium
• 1 jaune d’œuf
• fleur de sel, poivre
• graines de pavot

Pour la sauce:

• 3 c à s de moutarde de Dijon
• 1 c à s de miel
• le jus d’1/2 citron

Préparation

Pour les bretzels :

1. Dans un grand saladier, mélanger le lait tiède, la levure et le sucre, laisser reposer 10 minutes puis ajouter la farine et le sel puis incorporer le beurre fondu. Bien pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
2. Couvrir votre saladier d’un film étirable et laisser reposer 1 heure.
3. Dégazer la pâte et pétrir quelques secondes.
4. La couper en 6 morceaux réguliers, rouler chaque morceau en formant un boudin de 40 cm de longueur environ.
5. Former un U et croiser les extrémités puis le rabattre pour former un bretzel, ( voir photo). Les souder avec un peu d’eau. Réaliser les autres bretzels de la même façon.
6. Porter à ébullition 2 litres d’eau dans une casserole avec le reste de sel et le bicarbonate. Pocher les bretzels un par un pendant 1 minute environ.
7. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
8. Préchauffer le four à 180°C
9. Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau. Parsemer de fleur de sel, et de graines de pavot.
10. Enfourner pour environ 20 minutes, la cuisson est à surveiller.

Pour la sauce :

1. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol, assaisonner à votre goût.
2. Servir les bretzels tièdes ou froids avec la sauce

Préparation au Thermomix

Pour les bretzels :

1. Verser le lait tiède, la levure et le sucre dans le bol du Thermomix puis régler 2min/37°C/vit2. Laisser reposer 10 minutes, ajouter la farine, le beurre fondu et 2 pincées de sel, puis mettre en mode pétrin pour 5 min.
2. Débarrasser le pâte dans un saladier, couvrir d’un film étirable et laisser reposer 1 heure.
3. Dégazer la pâte et pétrir quelques secondes.
4. La couper en 6 morceaux réguliers, rouler chaque morceau en formant un boudin de 40 cm de longueur environ.
5. Former un U et croiser les extrémités puis le rabattre pour former un bretzel, ( voir photo). Les souder avec un peu d’eau. Réaliser les autres bretzels de la même façon.
6. Porter à ébullition 2 litres d’eau dans une casserole avec le reste de sel et le bicarbonate. Pocher les bretzels un par un pendant 1 minute environ.
7. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
8. Préchauffer le four à 180°C
9. Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau. Parsemer de fleur de sel, et de graines de pavot.
10. Enfourner pour environ 20 minutes, la cuisson est à surveiller.

Pour la sauce :

1. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol, assaisonner à votre goût.
2. Servir les bretzels tièdes ou froids avec la sauce

Source d’inspiration: Magazine Mon robot et moi Hors série Cuisines du monde

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L’Allemagne est un pays d’Europe de l’Ouest dont le paysage se compose de forêts, de rivières, de chaînes montagneuses et de plages sur la mer du Nord.

Sa capitale est Berlin.