Tarte aux framboises et crème frangipane

Une nouvelle tarte pour un dessert ou goûter gourmand qui vous régalera.
J’ai réalisé la pâte sucrée de Pierre Hermé pour la rendre encore plus gourmande.

Ingrédients : Pour un moule à tarte couronne

Pour la pâte sucrée :

  • 140 g de beurre
  • un pincée de fleur de sel
  • 75 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 250 g de farine

Pour la crème :

  • 120 g de poudre d’amandes
  • 120 g de beurre mou
  • 100 g de sucre non raffiné de canne
  • 50 g de fécule de maïs
  • 2 œufs
  • 2 c à s de crème fraîche épaisse

Pour la garniture :

  • 200 g de framboises
  • 80 g d’amandes effilées

Préparation

Préparation de la pâte sucrée

  1. Tamiser la farine et le sucre, couper le beurre en petits morceaux, le mettre dans une terrine, le malaxer avec une cuillère en bois pour l’assouplir, puis ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, la fleur de sel, l’œuf et la farine en tournant chaque fois jusqu’à ce qu’un nouvel ingrédient soit incorporé.
  2. Former une boule, l’aplatir, l’envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
  3. Au bout des deux heures foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer avec une fourchette.
  4. Recouvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé, puis de poids de cuisson (ou des pois chiches crus par exemple, pour éviter que la pâte ne gonfle). Enfourner à 180°c four chaud pour 15 min, enlever la feuille de cuisson avec les pois chiches, pour mettre la crème sur le dessus.

Préparation de la crème

  1. Mélanger dans un cul de poule la poudre d’amande le beurre, le sucre, la crème et la fécule, bien mélanger au fouet, ajouter les oeufs, mélanger à nouveau.
  2. Lorsque votre pâte est cuite,  verser la crème d’amandes, puis enfoncer les framboises parsemer d’amandes effilées.
  3. Enfourner et faire cuire à nouveau 20 minutes.
  4. Laisser tiédir puis démouler.

Préparation au Thermomix

Préparation de la pâte sucrée

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol, (couper le beurre en morceaux) et mixer 20sec/vit4.
  2. Former une boule, l’aplatir, l’envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
  3. Au bout des deux heures foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer avec une fourchette.
  4. Recouvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé, puis de poids de cuisson (ou des pois chiches crus par exemple, pour éviter que la pâte ne gonfle). Enfourner à 180°c four chaud pour 15 min, enlever la feuille de cuisson avec les pois chiches, pour mettre la crème sur le dessus.

Préparation de la crème

  1. Mettre  la poudre d’amandes, le beurre, le sucre, la crème et la fécule dans la cuve puis mixer 20sec/vit4, racler les bords, ajouter les œufs et mixer 10sec/vit4.
  2. Lorsque votre pâte est cuite, verser la crème d’amandes, puis enfoncer les framboises parsemer d’amandes effilées.
  3. Enfourner et faire cuire à nouveau 20 minutes.
  4. Laisser tiédir puis démouler.

Source: Mon robot et moi.

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